НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


предыдущая главасодержаниеследующая глава

Введение

Директивами XXIII съезда КПСС по пятилетнему плану развития народного хозяйства нашей страны на 1966 - 1970 годы предусмотрено значительное увеличение производства сельскохозяйственной продукции, в том числе плодов, ягод и винограда.

Плоды винограда, а также продукты его переработки обладают ценными лечебными, вкусовыми и пищевыми качествами.

Сахар в виноградных ягодах содержится в основном в виде глюкозы, которая наиболее быстро и легко усваивается человеческим организмом. Один килограмм виноградных ягод в зависимости от сорта, степени созревания урожая и условий его выращивания содержит до 300 и более граммов сахара. Помимо этого, в ягодах винограда содержится также от 0,5 до 1,4% винной, яблочной и других органических кислот, 0,3 - 0,5% минеральных веществ, в частности фосфора, железа, калия, кальция и др., 0,15 - 0,9% белковых веществ, 0,3 - 1% пектинов, а также витамины А (каротин), B1 (аневрин), В2 (рибофлавин), С (аскорбиновая кислота), B6 (адермин) и Р (цитрин).

В последнее время из винограда начали получать натурозу, которая применяется при истощении нервной системы, переутомлении и т. п. Плоды винограда с успехом используются для лечения малокровия, желудочных и нервных заболеваний, при катаре верхних дыхательных путей, бронхите, плеврите.

Виноградолечение весьма эффективно также при заболеваниях печени и почек. При лечении виноградом нормализуется белковый и водный обмен в организме. Крупноплодные и бессемянные сорта винограда идут на приготовление изюма, коринки и кишмиша.

Технические сорта винограда используются для приготовления столовых (белых, красных и розовых), крепких, десертных и полусладких вин, а также шампанских виноматериалов и коньяков.

Большого внимания заслуживают также продукты безалкогольной переработки винограда: виноградный сок, маринованный виноград, варенье, компоты, мармелад, бекмес и др.

Семена виноградных ягод могут быть использованы для приготовления суррогатного кофе, из них получают ценное техническое масло. Из отходов виноделия - выжимок и дрожжевых остатков - получают винный камень, виннокаменную кислоту, сегнетову соль, энотанин.

Виноградное растение удачно совмещает ценные хозяйственные признаки с прекрасными декоративными качествами. Оно используется для украшения жилищ, озеленения городов и сел. Виноградная лоза очищает и освежает воздух, уменьшает жару и защищает от нее в летнее время.

Виноград - очень древнее растение, известное людям и культивируемое ими с древних времен. Еще в IX - VI веках до нашей эры в древнем рабовладельческом государстве Урарту, находившемся на территории нынешнего Закавказья, виноградарство было не только известно, но и хорошо развито. Очень давно известны виноградарство и виноделие в Грузии. Уже в середине первого тысячелетия до нашей эры виноградное растение возделывалось в Средней Азии.

Начиная с VI века до нашей эры виноград культивируется на северном побережье Черного моря, в Крыму. Уже в средние века в Крыму существовало виноделие, о чем свидетельствуют археологические раскопки.

Виноградарство на Дону начало свою историю со времен Петра I, который, согласно преданию, приказал казакам рассадить черенки, так как почва этих мест напомнила ему о рейнских виноградниках.

С давних времен развито виноградарство в Астраханском крае. Более 600 лет тому назад виноград был хорошо известен населению города Сарая; с начала XVII века он возделывается при астраханских монастырях. По свидетельству современников, в то время в Астрахани не существовало дома, при котором не было бы сада. Виноградари Астрахани поставляли вина московскому царю.

Виноградная лоза на греческом языке называется "ампелос". Слово это дошло до наших дней, и из двух слов - "ампелос" и "графо" (пишу) возникло новое слово "ампелография", обозначающее науку, занимающуюся изучением, классификацией и описанием сортов винограда.

В греческой мифологии существуют интересные легенды, рассказывающие о том, как виноградному растению дали название "ампелос".

В одной из легенд говорится о том, что юноша Ампел (сын Сатира и Нимфы), любимец Диониса (бога вина и веселья), взобравшись на дерево вяза, хотел сорвать кисть винограда, но упал с дерева и разбился насмерть. Бог Дионис поместил его душу на небо в виде новой звезды "Виндемиатрикс" (Виноградника). Виноградная лоза в честь погибшего Ампела стала называться "ампелос".

По другим сказаниям, виноградная лоза возникла вследствие превращения в нее юноши Ампела. В Лондоне, в Британском музее, хранится скульптурная группа, изображающая бога Диониса с венком из плюща на голове, в коротком плаще и сандалиях, левой рукой обнявшего Ампела, наполовину превратившегося в виноградную лозу и протягивающего Дионису гроздь винограда.

Греческий поэт Нонн (V век до нашей эры) в XII книге поэмы "Дионисиака" также рассказывает о превращении юноши Ампела в виноградную лозу.

Изображение виноградной лозы можно обнаружить на почтовых марках России, Болгарии, Греции и других государств. В России в 70-х годах XVIII века во время царствования Екатерины II была учреждена медаль с изображением виноградника, под которым стоит надпись: "Тако созревают". Медаль носила символический характер. В настоящее время виноградная лоза украшает гербы некоторых советских республик.

Первая статья о винограде в России была опубликована в 1756 году в июльском номере журнала "Ежемесячные сочинения к пользе и увеселению служащие".

За время, прошедшее со дня опубликования первой статьи по виноградарству, в нашей стране издано много очень интересных и оригинальных произведений, предметом которых является виноградная лоза.

Заслуживает внимания такая особенность виноградного растения, как долголетие. Виноградные лозы могут жить и плодоносить очень долго. В г. Пскове в течение 150 лет росла виноградная лоза, посаженная еще Петром I.

В произведении И. А. Гончарова "Фрегат Паллада" упоминается виноградный куст возрастом около 90 лет. "Корень его уродливый, переплелся, как множество змей, стволом выходил из-под каменного пола и окутывал ветвями, как сетью, трельяж балкона, образуя густую зеленую беседку, листья фестонами ложились по решетке и стенам. Большие кисти винограда, как лампы, висели в разных местах потолка..."

В Крыму (в Евпатории) куст винограда сорта Черный крымский жил около одного старинного здания более 200 лет.

Виноградная лоза нашла свое отражение на полотнах великих мастеров искусства. Самое древнее изображение винограда принадлежит кисти греческого живописца Зевксиса (конец V - начало IV века до нашей эры). Виноградной лозе посвящены картины художников Н. Ге ("Виноградники в Вико"), К. Брюллова ("Итальянский полдень"), С. Ф. Щедрина ("Терраса на берегу моря"). Эти картины можно увидеть в Москве в Государственной Третьяковской галерее. Здесь же находятся натюрморты, изображающие виноград, работы русских художников И. Хруцкого, В. Серебрякова, Ф. Торопова. Ценные произведения искусства, изображающие виноградную лозу, экспонируются в Ленинграде в Государственном Эрмитаже. Среди них особого признания заслуживают картины: Рубенса "Вакх", Снейдерса "Фруктовая лавка", Кейпа "Виноградарь", скульптура Лоренцо Бартолини "Мальчик, давящий виноград".

Антон Григорьевич Рубинштейн, великий композитор и пианист, посвятил свой балет "Виноградная лоза" (1882 г.) борьбе ученых и виноградарей со злейшим врагом виноградного растения филлоксерой.


предыдущая главасодержаниеследующая глава





ПОИСК:





© WINE.HISTORIC.RU, 2001-2021
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'
Поможем с курсовой, контрольной, дипломной
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь