Цифровые библиотеки и аудиокниги на дисках почтой от INNOBI.RU


Пользовательского поиска





предыдущая главасодержаниеследующая глава

Развитие виноградного растения

Стадии и циклы развития. Виноградный куст - многолетнее древесное растение с опадающей листвой, много лет дающее плоды и семена. Жизнь виноградного растения длится десятки лет. Известны кусты винограда, которым 250-300 лет.

На протяжении всей своей жизни виноградное растение проходит большой и малые периоды развития. Большой период развития, который начинается от прорастания семени и кончается гибелью старого растения, включает стадийные (по акад. Т. Д. Лысенко) изменения, возрастные периоды развития, а также малые периоды развития. Последние растение проходит ежегодно под влиянием условий, изменяющихся в зависимости от времени года и погоды.

После прорастания семени виноградный сеянец проходит стадии развития, т. е. коренные качественные изменения, которые требуют определенных условий - температурных (температурная стадия) и световых (световая стадия). Сеянец, который не прошел этих стадий развития, не закладывает плодовых почек, не плодоносит. Но не всякий сеянец, прошедший указанные стадии развития, будет плодоносить, так как для этого требуются и другие условия и прежде всего хорошее питание.

Имеющиеся наблюдения дают основание сказать, что при соответствующих условиях сеянец винограда довольно быстро (в один-два года) проходит стадии развития. Но в большинстве случаев сеянцы винограда начинают плодоносить на третий-пятый год.

Согласно учению акад. Т. Д. Лысенко растение проходит стадии развития в точках роста. Нижние участки тела растения (сеянца) по возрасту более старые, но стадийно молодые, а верхние - по возрасту молодые, но стадийно старые.

Сеянец винограда подчиняется этим законам развития. Некоторые качественные различия в процессе развития сеянца винограда наблюдаются и в его внешнем виде. В первый год жизни листорасположение у сеянцев спиральное, а в дальнейшем чередующееся. Листья в первый и последующие годы изменяются: вначале они более простые, а затем форма их усложняется. Плодовые почки закладываются только в верхней части побега сеянца. Поросль, идущая с нижней части сеянца, бесплодна.

В условиях производства виноград размножается черенкованием. Черенки нарезают с плодоносящих кустов. Следовательно, саженцы винограда получаются от частей растения, готовых к плодоношению. Побеги саженца не должны проходить стадии развития, они могут плодоносить в первый же год, если для этого будут созданы нужные условия. Все почки, все участки тела растения, полученного от такого растения, стадийно готовы к плодоношению. У сеянца, как было сказано, не все участки растения готовы к плодоношению. Сеянцы растут и проходят стадии развития.

Растения, посаженные саженцами, растут; они не проходят стадий развития (температурной и световой) , но проходят другие качественные изменения, развиваясь под влиянием ежегодно изменяющихся условий среды.

Годичные циклы развития. Виноград растет в условиях умеренного, теплого и субтропического климата. Под влиянием сменяющихся условий года годичный цикл его развития слагается из двух периодов: относительного покоя и вегетации.

Период вегетации начинается весной после наступления среднесуточной температуры 10° и заканчивается осенью при той же температуре. Начало вегетации выражается сокодвижением и набуханием почек, конец - опаданием листьев.

Период относительного покоя характеризуется отсутствием листьев и роста побегов. Он начинается после опадания листьев и кончается началом вегетации. За это время в растении медленно происходят процессы углеводного обмена, дыхание, испарение, химические превращения запасных веществ.

Существует еще и так называемый физиологический глубокий покой, который характеризуется таким состоянием зимующих почек, при котором они, находясь в благоприятных условиях температуры и влажности, не прорастают. Физиологический покой начинается с наступлением пониженных температур в августе-сентябре и продолжается несколько месяцев. До наступления глубокого покоя зимующие почки не развиваются (предварительный покой) только потому, что для этого нет соответствующих условий. При удалении в это время всех верхушек роста на растении или при черенковании зимующие почки могут прорастать. После окончания глубокого покоя наступает период вынужденного покоя, во время которого почки не развиваются только из-за низких температур. Оттепели в этот период очень опасны, так как побеги и почки при температуре выше 10° могут двинуться в рост, а затем быть побитыми наступившими морозами.

Закалка побегов к низким температурам происходит осенью по мере наступления холодных ночей и дней. Под влиянием низких температур в побегах происходят сложные процессы накопления сахара, которые приводят к постепенному увеличению морозоустойчивости побегов.

Вегетационный период выражается в росте (накоплении вегетативной массы) и в сложных биологических процессах (развитии), проходящих непрерывно в растении.

У винограда различают шесть фаз вегетации: 1) сокодвижение, 2) распускание почек и рост побегов, 3) цветение, 4) рост ягод, 5) созревание ягод, 6) созревание побегов и листопад.

Фаза сокодвижения начинается обильным выделением из ран на растении (при обрезке и сделанных случайно) жидкости (пасоки). Это явление называют "весенним плачем". "Плач" у винограда начинается, когда температура почвы на глубине 40-60 сантиметров достигает 7-9°. "Плач" происходит под влиянием корневого давления, в результате всасывания воды корнями из почвы. Пасока по составу близка к воде. Чрезмерное выделение пасоки может несколько ослабить куст. Оно прекращается после распускания почек.

Фаза распускания почек и роста побегов длится до начала цветения. В этот период идет быстрый рост побегов, достигающий 10 сантиметров в сутки. К началу цветения побеги достигают 60 процентов своей полной длины. В это время происходит интенсивный рост корней, начинается ассимиляционная деятельность листьев, закладываются на побеге зимующие почки. Эта фаза вегетации винограда начинается в большинстве районов в апреле и кончается через 45-55 дней.

Фаза цветения продолжается у винограда 8-14 дней. Цветение происходит в большинстве районов в июне. В этот период продолжается рост побегов, закладка плодовых почек.

Фаза роста ягод начинается в конце цветения и заканчивается началом созревания ягод. Ягоды вначале имеют зеленый цвет и ассимилируют. По достижении ими величины 4-7 миллиметров устьицы на ягодах превращаются в чечевички. Чечевичка - бугорок из мертвых клеток с отверстием, через которое происходит газообмен между внутренними частями ягоды и атмосферой. Увеличение объема ягод происходит в основном за счет увеличения размера клеток, которые наливаются клеточным соком.

Фаза созревания ягод. Начало созревания ягоды связано со сложными химическими изменениями, происходящими в ее клетках. В начале этой фазы клеточный сок ягоды содержит много кислот и мало сахара. Содержание сахара в клеточном соке быстро увеличивается, а кислотность уменьшается (рис. 19), причем в начале созревания в клеточном соке ягод преобладает глюкоза, а в конце - соотношение глюкозы и фруктозы выравнивается. Затем ягода становится мягкой, кожица у белых сортов - эластичной и прозрачной, а у черных окрашивается.

Рис. 19. Изменения сахаристости и кислотности в ягодах винограда в период их созревания
Рис. 19. Изменения сахаристости и кислотности в ягодах винограда в период их созревания

С наступлением полной, так называемой физиологической зрелости, кожица ягоды становится тонкой и покрывается восковым налетом, в ягодах накапливается максимальное количество сахара (18-25 процентов). Кожура накапливает красящие вещества, семена полностью созревают и приобретают коричневый цвет. Побеги и пасынки к этому времени почти прекращают рост.

Момент полной зрелости винограда, когда абсолютное количество сахара в ягодах достигает максимума, устанавливают на основании данных анализов сахаристости и кислотности сока, определяемых через каждые 5 дней. Косвенными признаками являются начало завяливания отдельных ягод грозди, полное созревание семян, определяемое по их коричневой окраске.

После наступления полной зрелости ягод абсолютное количество сахара в них не увеличивается, но повышается концентрация (сгущение) сахара за счет испарения воды.

Технической зрелостью винограда называют такую зрелость, при которой соотношение сахара и кислоты в ягодах соответствует требованиям определенного вида переработки (на шампанское, на столовые, десертные вина и т. д.).

Фаза созревания длится в зависимости от условий района возделывания и сорта от 15-20 дней до двух месяцев. Виноград очень ранних сортов на юге созревает в июле, ранних - в начале августа, средних - в сентябре, поздних - в октябре, ноябре.

В период созревания ягод начинается и созревание побегов.

Фаза созревания побегов и листопада. После снятия урожая листья продолжают ассимилировать и все выработанные в них органические вещества идут в запас. В это время усиливается созревание побегов.

Созревание побегов заключается в накоплении в них крахмала, в образовании пробкового камбия, высыхании наружных слоев луба и образовании корки. Вызревшие побеги имеют коричневую, а невызревшие зеленую окраску. Последние бедны крахмалом.

Вызревают побеги снизу вверх.

С наступлением осеннего похолодания листья прекращают фотосинтез. В месте прикрепления черешка листа к побегу образуется пробковая прослойка, лист приобретает осеннюю окраску и опадает.

Фенологические наблюдения. Для того чтобы иметь возможность давать биологическую характеристику состояния растений и на этой основе разрабатывать агротехнические планы, в каждом хозяйстве необходимо вести фенологические* наблюдения в увязке с метеорологическими условиями года.

* (Фенология - раздел биологии, изучающий периодичность в жизни растений (и животных) и связь ее с условиями климата.)

Фенологические наблюдения необходимо вести в течение всего вегетационного периода. Для этого лучше всего каждый год заносить в журнал фенологических наблюдений среднесуточные температуры и выпавшие осадки, отмечать по основным сортам начало распускания почек, начало и конец цветения, начало созревания и полную зрелость ягод, начало созревания побегов, а также изменения прироста побегов по данным измерения выбранных и отмеченных десяти побегов на сорт через каждые 6-10 дней.

В том же журнале следует отмечать появление грибных болезней и вредителей, а также выполнение основных агротехнических приемов.

предыдущая главасодержаниеследующая глава



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"