АРОМАТ

АРОМАТ (от греч. арома - приятный запах). В-д каждого сорта имеет своеобразный А., но обычно очень слабый, иногда почти неощутимый. В благоприятные годы А. усиливается. Нек-рые сорта обладают сильным А. (мускаты, Алеатико, Изабелла). Ароматические вещества в-да принадлежат к эфирным маслам, главная часть к-рых у культивируемых сортов в-да состоит из спиртов жирного ряда и их сложных эфиров. Находятся они как в листьях, так и в ягодах. В процессе брожения, а затем выдержки вина приобретают букет. Восприятие А. в-да ассоциируется с вкусовым восприятием и трудно от него отделимо.

Литература. Нилов В. И., Скурихин И. М. Химия виноделия, изд. 2. М., 1967.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.