БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ - продукты переработки в-да, получаемые без брожения и добавления спирта: виноградный натуральный сок, концентрированный виноградный сок (вакуум-сусло, бекмес), варенье, компот, маринады, сироп, повидло. Наибольший удельный вес в безалкогольной переработке в-да занимают виноградный сок, вакуум-сусло и бекмес, производство к-рых организовано в крупных промышленных масштабах на специализированных предприятиях или в отдельных цехах при винодельческих или консервных заводах.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.