ВИНОГРАДАРСТВО

ВИНОГРАДАРСТВО - 1) отрасль сельского х-ва, возделывание р-ний из сем. Виноградовых с целью получения плодов (в-да) для потребления в свежем виде и для переработки в различные безалкогольные и алкогольные продукты (виноградный сок, уваренное сусло, варенье, компот, маринады, кишмиш и изюм, вина, шампанское, коньяк, спирт и др.); 2) наука, прикладная дисциплина, разрабатывающая на основе изучения биологии виноградного р-ния принципы и технические приемы получения высоких урожаев в-да хорошего качества.

Имеет четыре основных направления (по назначению и по использованию в-да): столовое (свежефруктовое); производство сушеного в-да (сухофруктовое); техническое безалкогольное (консервное); виноделие. Основная часть урожая в-да (ок. 80%) перерабатывается па вина разных типов, меньшая (ок. 15-20%) реализуется в свежем виде и небольшая часть используется для получения сушеного в-да. Производство безалкогольной продукции (преимущественно виноградного сока и уваренного, концентрированного сусла) в общем объеме производимой виноградно-винодельческой продукции имеет небольшой удельный вес. С переработкой в-да связана утилизация отходов (выжимка, дрожжи и др.) для получения винной кислоты и спирта. Кроме того, из выжимок и гребней вырабатывают танин, из семян - масло и нек-рые другие продукты.

Культура в-да имеет и мелиоративное значение (закрепление песков, борьба с ветровой и водной эрозией и др.) и декоративное (для вертикального озеленения зданий, посадки вдоль заборов, беседок и террас и т.д.). Благодаря глубокому проникновению корневой системы и способности извлекать питательные вещества из малоразрушенных горных пород, в-д может произрастать на неполноразвитых почвах и на материнских породах, что делает его культуру особенно эффективной (по сравнению с другими с.-х. р-ниями) в горных и предгорных р-нах и на так наз. бросовых землях. В-д отличается и довольно высокой засухоустойчивостью.

В.относится к высокодоходным отраслям сельского х-ва. При соблюдении агротехнических требований и правильном подборе сортов виноградные насаждения дают высокие устойчивые урожаи, достигающие в неполивных условиях 100 ц, а при поливе - 200 ц с 1 га. В отличие от основных плодовых культур в-д не имеет периодичности плодоношения. Вступает в плодоношение рано - на 2-3-й год - и при хорошем уходе плодоносит до 50-60, иногда до 80 лет. В р-нах промышленного В. виноград, занимая 8-10% земельной площади, дает 50-60% валового дохода.

Промышленное В. мира сосредоточено в основном между 20 - 52° северной и 30-45° южной широты. В СССР северной границей промышленного В. принято считать линию, проходящую через Каменец-Подольск (48°40'), Тульчин, южнее Умани (48°15'), Шахты (47°15'), поднимающуюся по Волге до 52° северной широты, опускающуюся к югу в р-не Астрахани, затем она доходит до Гурьева (48°), в Средней Азии проходит через Чимкент (42°30'), Алма-Ату (43°), Зайсан (48°), прерывается в Сибири и восстанавливается в устье Амура. На небольших площадях в-д выращивается в открытом грунте и в более северных р-нах - опытниками в Московской (56°) и Ленинградской (59°) обл. В горах культура в-да поднимается до 700-1400 м над уровнем моря в Дагестане и до 2300 м на Памире.

В связи с широким ареалом В., многообразием природных и экономических условий в СССР (как и во всех странах старого промышленного В.) сложились многочисленные макро- и микрорайоны с установившимся набором сортов, приемами агротехники, производством продукции определенных видов, типов, сортов и марок. Изучение вопросов культуры в-да в отдельных зонах страны составляет частное В. (см. Виноградарство отдельных союзных республик, Виноградарство зарубежных стран). Наряду с этим принято выделять культуру столовых сортов в-да, богарное В., культуру в-да на песках, корнесобственную культуру в-да в р-нах, зараженных филлоксерой.

В.как наука тесно связано с ботаникой, биологией, физиологией р-ний, биохимией, почвоведением, с.-х. метеорологией, мелиорацией, механизацией сельского х-ва. В. имеет непосредственное отношение к переработке в-да, особенно к виноделию.

В. включает следующие разделы: общее В. (биология, экология, агротехника), частное В. (культура в-да и ее особенности в разных р-нах В.), селекция в-да, ампелография. Вопросы теории и практики В. в нашей стране разрабатываются в 70 н.-и. учреждениях (институтах и опытных станциях) и в 12 с.-х. вузах, где преподается эта дисциплина.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.