ВИНОГРАДНОЕ МАСЛО

ВИНОГРАДНОЕ МАСЛО относится к полувысыхающим маслам с темп-рой кипения 87°, замерзания - 73°. В состав В. м. входят глицериды стеариновой, пальмитиновой, олеиновой, линолевой, рицинолевой кислот. Содержится в семенах в-да в количестве от 9,9 до 20,6% к сухому веществу. Количество В. м. зависит от сорта и места произрастания в-да: в южных р-нах его накапливается в семенах значительно больше, чем в северных.

Для получения В. м. используют только свежие семена от несброженной выжимки. Их сушат и затем измельчают на обычных гидравлических прессах, применяемых на маслобойных заводах. Полученное при этом В. м. имеет светлую желтовато-зеленую окраску, может употребляться в пищу.

Для более полного извлечения В. м. из жмыхов применяют экстрагирование различными растворителями: сернистым углеродом, четыреххлористым углеродом, трихлорэтиленом и др. Масло, полученное экстрагированием, имеет темно-зеленый цвет, в пищу не годится и используется гл. обр. в мыловарении и в красочном производстве.

Целесообразно извлечение В. м. из виноградных семян сочетать с получением танина экстрагированием из обезжиренного жмыха.

Литература. Разуваев Н. И., Вулихман А. А. Переработка вторичного сырья виноделия. М., 1961.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.