Пользовательского поиска





ВИНОГРАДОХРАНИЛИЩА

ВИНОГРАДОХРАНИЛИЩА* - помещения, специально выстроенные или приспособленные для хранения в-да. Бывают неохлаждаемые и охлаждаемые.

* (Статья написана В. А. Россошанской.)

В качестве неохлаждаемых В. используют затемненные неотапливаемые здания, сухие полуподвалы и подвалы, чердаки и другие помещения. Хранения в-да в неохлаждаемых В. связано с большими трудностями из-за невозможности регулировать в них темп-ру и влажность воздуха. При излишней сухости воздуха сильно сморщиваются ягоды, высыхают гребни и плодоножки, а при повышенной - возникает угроза массового гниения в-да. В связи с этим неохлаждаемые В. используются, как правило, для хранения сравнительно небольших партий в-да.

Охлаждаемые В. (холодильники) представляют собой специальные сооружения, снабженные мощными холодильными установками, к-рые предназначены для поддержания в камерах постоянной (оптимальной для хранения в-да) темп-ры.

В нашей стране наибольшее количество В. построено в х-вах Южного берега Крыма. В основу их положен проект плодовиноградохранилшца № 58-006 емкостью на 250 т, разработанный Государственным институтом по проектированию (Гипроторг).

Схема виноградохранилища: 1 - машинное отделение; II - холодильные камеры; III - экспедиционные камеры; IV - кладовая; V - мастерская; VI - служебное помещение
Схема виноградохранилища: 1 - машинное отделение; II - холодильные камеры; III - экспедиционные камеры; IV - кладовая; V - мастерская; VI - служебное помещение

В. состоит из машинного отделения с подсобными помещениями, холодильных камер, камер предварительного охлаждения (экспедиционных), тамбуров, навеса (рис.). Холодильные камеры сравнительно небольшие - емкостью от 25 до 100 т. Экспедиционные при закладке в-да на хранение используются как камеры предварительного охлаждения, а при реализации винограда - для его дефростации (постепенное отепление почти до уровня темп-ры наружного воздуха).

В машинном отделении находится компрессорная установка, вырабатывающая холод путем снижения хладоагента (аммиака или фреона) и последующего его испарения. Испаряясь, хладоагент поглощает тепло из окружающего соляного раствора (рассола) и охлаждает его примерно до -8°. Охлажденный рассол центробежными насосами подается в батареи, находящиеся в холодильных камерах. Отдавая тепло окружающему воздуху, соляной раствор нагревается (примерно до -2°) и возвращается в компрессорную машину для охлаждения. Этот цикл повторяется непрерывно в замкнутой системе.

Чтобы предотвратить утечку холода и теплоприток, внутреннюю поверхность стен и потолка холодильника тщательно изолируют. Для этого используют шлаковату, пеностекло, пробковые торфяные или камышитовые плиты, а тамбуры снабжают двумя теплоизолирующими дверями.

В большинстве случаев охлаждающие батареи монтируются на стенах холодильных камер, иногда на потолке (потолочное охлаждение). В первом случае конденсат (влага) с батарей стекает в бетонные канавки, проложенные вдоль стен, во втором - в подвешенные поддоны.

Кроме охлаждающих батарей, камеры оборудованы воздухоохладителями, снабженными вентиляторами ЭВГ-4, при помощи к-рых проводится перемешивание воздуха. Имеется также вытяжная вентиляция.

Поддерживание постоянного температурного режима в камерах достигается путем систематического включения компрессорной машины и воздухоохладителей. Регулировка подачи рассола к охлаждающим батареям осуществляется при помощи коллекторов, а контроль за уровнем темп-ры воздуха в камерах - электроконтактных термометров, установленных в машинном отделении.

В больших городах и промышленных центрах кратковременное, а в последние годы и долгосрочное хранение в-да осуществляется в крупных холодильниках с камерами, рассчитанными на 300-600 т фруктов. Наибольшее распространение получили холодильники емкостью на 2300 т, двухэтажные, полузаглубленные, снабженные мощными электроподъемниками. Чтобы предотвратить отпотевание плодов, поступающих в охлаждаемом транспорте (а зимой - их подмораживание), разгрузочные работы проводятся в дебаркадерах (примыкающие к холодильникам помещения с линией железной дороги и платформой), в к-рых благодаря охладительной системе можно поддерживать темп-ру на уровне 8-10°.

В связи с тем что городские фруктовые холодильники используются гл. обр. как распределительные склады, в них труднее поддерживать необходимый режим темп-ры и влажности воздуха (из-за постоянных разгрузочно-погрузочных работ), что очень затрудняет хранение в-да. См. также Хранение винограда.


Источники:

  1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"