ВИТАМИНЫ

ВИТАМИНЫ (от лат. вита - жизнь) - группа органических веществ разнообразной хим. природы, играющих важную роль в жизнедеятельности р-ний, необходимых в ничтожно малых количествах для нормального протекания физиологических процессов у человека и животных. Многие В. входят в состав ферментов.

В в-де обнаружены след, витамины (мг%): А - 0,2-1,2; B₁ (тиамин или аневрин) - 0,3; B₂ (рибофлавин) - 0,9; С (аскорбиновая кислота) - 0,43-12,3; PP (никотиновая кислота) - 5,0. Количество В. в в-де колеблется в довольно широких пределах в зависимости от сорта, условий культуры, степени зрелости ягод и т. п. Витамин С - аскорбиновая кислота, полученная путем органического синтеза, представляет собой белый кристаллический порошок кислого вкуса, растворимый в воде. Установлено, что добавление его к в-ду перед прессованием или к уже отжатому соку предупреждает изменение цвета и запаха, а применение аскорбиновой кислоты в шампанизации резервуарным методом улучшает качество шампанского. В процессе брожения виноградного сока В. частично используются дрожжами. В готовом вине обнаружены витамины B₁, B₂, B₆, P, PP и др.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.