ВКУС

ВКУС - ощущение, возникающее при воздействии различных веществ на вкусовые органы; тесно связан с обонятельными, осязательными и температурными ощущениями. Этим объясняется, напр., изменение вкусовых восприятий при нарушении обоняния (насморк и др.), при темп-ре раствора, отклоняющейся от обычной, благоприятной для вкусовых ощущений (15-38° С), и т. д.

В. имеет большое значение для определения качества в-да и вина, при непосредственной практической работе виноградаря и винодела и на специально проводимых дегустациях. Для деятельности вкусового аппарата существенное значение имеет натренированность, совершенствование его, систематическое пополнение и обогащение вкусовой памяти.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.