ВТОРИЧНОЕ ВИНО

ВТОРИЧНОЕ ВИНО - "полувино", приготовленное из виноградных выжимок. Различают два вида В. в. - петио и пикет.

Петио - вино, выделанное по способу, предложенному французским виноделом Петио. Способ заключается в том, что виноградная выжимка, преимущественно от красных сортов, заливается водным раствором сахара и бродит, как при обычном виноделии, по красному способу. Для получения вина крепостью 10° берут на 1 гл чистой питьевой воды 16 кг тростникового или свекловичного сахара. От обычных вин петио отличается меньшим количеством экстракта.

Пикет получается брожением виноградных выжимок (обычно красных сортов), залитых чистой питьевой водой без добавления сахара, чем и отличается от петио. Содержит всего 3-4° спирта, характеризуется довольно приятным освежающим вкусом, близким к вину, разбавленному наполовину водой. Но из-за малой спиртуозности легко подвергается порче. В среднем из выжимки, оставшейся от 100 гл вина, получается 25-30 гл пикета.

На винодельческих предприятиях СССР производство В. в. не разрешается.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.