ВЫЖИМКИ

ВЫЖИМКИ - твердые части виноградной грозди, остающиеся после прессования. Составляют 20-30% веса поступившего на переработку в-да. В. бывают выбродившими - при производстве красного вина, а также белого по кахетинскому способу (на гребнях и мезге) или невыбродившими - при приготовлении сока или вина по белому способу. М. б. использованы для получения так наз. вторичного вина, спирта, винной кислоты и др. Из 1 т В. можно получить 3,5-4,5 дкл виноградного спирта, 3-8 кг винной кислоты и другие продукты.

Состав В. зависит от сорта в-да, типа применяемых прессов и колеблется в широких пределах. В., полученные после брожения красных сортов в-да (на мезге), могут сразу поступать на переработку. В. белых сортов (невыбродившие) содержат сахар, к-рый предварительно необходимо подвергнуть перебраживанию на спирт. Хранят В. плотно утрамбованными, без доступа воздуха, в специальных выжимочных цементированных ямах глубиной не более 2 м, а также в чанах и бочках.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.