ГЛЮКОАЦИДОМЕТРИЧЕСКИЙ ПОКАЗАТЕЛЬ

ГЛЮКОАЦИДОМЕТРИЧЕСКИЙ ПОКАЗАТЕЛЬ, глюкоацидо-метрический коэффициент (от греч. гликис - сладкий, ацидус - кислый, метрон - мера) - отношение содержания сахара к кислоте (к титруемой кислотности). Определяется по формуле:

Устанавливается для определения зрелости в-да и наилучшего времени его сбора, поэтому отношение это называют также "показателем созревания". Г. п. изменяется с динамикой сахаристости и кислотности сока ягод по мере их созревания. По одному и тому же сорту в разные годы м. б. различным. Напр., у Ркацители при полной зрелости в-да в благоприятный год Г. п. составляет 3,28, а в неблагоприятный - 1,10.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.