ДИНАМИКА СОЗРЕВАНИЯ

ДИНАМИКА СОЗРЕВАНИЯ - изменение ягод в-да по мере их созревания. Различают три фазы: от завязывания ягод до начала созревания (формирование и рост ягод); от начала созревания до полной зрелости (налив, накопление пластических веществ); увиливание ягод (перезревание). Созревание сопровождается изменением размера, внешнего вида, механического и хим. состава ягод. Важнейший показатель созревания - изменение концентрации сока ягод и прежде всего изменение его сахаристости и кислотности. См. также Определение сахаристости сока, Определение кислотности сока.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.