ДРОЖЖЕВЫЕ ОСАДКИ

ДРОЖЖЕВЫЕ ОСАДКИ, дрожжевая гуща - осадки, образующиеся на дне винной посуды после первой переливки и состоящие из дрожжей, бактерий, винного камня и разных загрязнений. Их отделяют от вина путем прессования в мешках, фильтрацией на фильтр-прессах или на центрифугах. Полученные после отделения от вина тестообразные дрожжи называются прессованными. Эти дрожжи сначала перегоняют на спирт, а потом из них извлекают виннокислые соли в виде виннокислой извести. Вино, отделенное от дрожжей путем их прессования, фильтрации или центрифугирования, обладает сильно выраженным дрожжевым вкусом, грубостью. Используется в купажах или для перекурки на спирт.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.