ДУБИЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА

ДУБИЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА - органические соединения, не содержащие азота. Преобладающей их частью являются таниды. В в-де Д. в. содержатся гл. обр. в семенах, гребнях и кожице. Постоянная составная часть сусла и вина. Количество Д. в. в винах колеблется в широких пределах - от 0,124 до 3,78 г/л. Больше Д. в. в винах, приготовленных с настаиванием бродящего сусла на мезге. При этом способе Д. в. переходят в вино из кожицы, семян, а иногда и из гребней. Кроме того, Д. в. могут поступить в вино при танизации.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.