ЗОЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ

ЗОЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ винограда и вина, зола винограда и вина - минеральные вещества, входящие в состав различных частей виноградного р-ния, а также вина. Среди катионов на первом месте стоит калий, затем кальций, натрий, магний, железо, алюминий; из анионов - фосфорная кислота, серная, кремниевая, хлористоводородная. Общее содержание золы в виноградных суслах колеблется в пределах от 1,6 до 10,2 г/л (в среднем 3-5 г/л). Количество минеральных веществ в соке в-да растет по мере его созревания, причем в сухие годы получаются сусла, бедные З. э., а во влажные, наоборот, богатые ими. Вино по сравнению с суслом всегда беднее минеральными веществами, что связано гл. обр. с выпадением винного камня. Обычно содержание золы в вине равно 10% содержания всего экстракта и колеблется от 1,3 до 4 г/л, исключительно редко падает до 1 г/л и поднимается до 10 г/л. См. Вино.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.