Пользовательского поиска





ЗРЕЛОСТЬ ВИНОГРАДА

ЗРЕЛОСТЬ ВИНОГРАДА различается полная и техническая,

Полная (физиологическая) З. в. характеризуется след. признаками: ягоды приобретают характерную для сорта окраску, вкус и аромат, легко отрываются от плодоножек. Содержание сахара в соке достигает максимума, и дальнейшее увеличение его концентрации может происходить только за счет испарения влаги и связанного с этим завяливания винограда, что характеризует уже период перезревания. Оболочка семян становится очень прочной, полностью окрашивается в буровато-коричневый цвет, включая впадины на брюшной стороне и клювик семени.

Техническая (промышленная, товарная) зрелость наступает, когда в-д соответствует по содержанию сахара и кислотности установленным кондициям для использования урожая в определенном направлении.

Полная и техническая зрелость могут не совпадать. В нек-рых случаях, напр. для получения свежих столовых вин и шампанских виноматериалов, в-д собирают в технической зрелости, до наступления полной; в других случаях (на ликерные вина) - при полной зрелости и даже после завяливания в-да на кустах.

Литература. Лазаревский М. А. Методы ботанического описания и агробиологического изучения сортов винограда. Ампелография СССР, том I. М., 1946.


Источники:

  1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"