ИНВЕРТАЗА

ИНВЕРТАЗА (от лат. инвертере - переворачивать, обращать) (инвертин, сахароза) - фермент, вызывающий превращение дисахарида сахарозы в моносахариды - глюкозу и фруктозу, называемые инвертными сахарами. Этот процесс гидролитического расщепления сахарозы на глюкозу и фруктозу носит название инверсии (гидролиз).

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.