КАБЕРНЕ СОВИНЬОН

КАБЕРНЕ СОВИНЬОН - французский винный сорт среднего периода созревания. Один из наиболее распространенных красных технических сортов. Цветок обоеполый. Гроздь ниже среднего и среднего размера, цилиндро-коническая, среднеплотная и рыхлая, реже довольно плотная. Ягода ниже среднего и среднего размера, круглая, темно-синяя, сочная, сок не окрашен. Вкус своеобразный, пасленовый, несколько травянистый.

Во всех р-нах культуры ценится как высококачественный сорт для приготовления разных типов вин как в чистом виде, так и в купажах (как улучшатель). В основном идет на изготовление красных столовых вин, но, приготовленный по белому способу, дает прекрасные материалы для шампанских вин. Ценится и для изготовления портвейна, десертных вин, и в частности вин типа кагора. Красные столовые вина из К. С. готовятся почти во всех виноградарских р-нах СССР.

Вина из К. С. характеризуются интенсивной рубиновой окраской, с выдержкой приобретающей луковичные тона. В букете развиваются сильные сафьяновые тона или тонкий аромат фиалки.

Вкус полный, бархатистый. Вина отличаются стойкостью, богаты танином, обладают лечебными свойствами.

Близким по многим признакам к К. С., но уступающим ему по качеству изготовляемых вин является сорт Каберне Фран. Часто эти два сорта культивируют вместе (в смеси).

Литература. Ампелография СССР, том III. М., 1954; Лазаревский М. А. Сорта винограда. М., 1959.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.