КИСЛЫЙ ВИННОКИСЛЫЙ КАЛИЙ

КИСЛЫЙ ВИННОКИСЛЫЙ КАЛИЙ, винный камень, кремортартрат (C₄H₅O₆K) содержится в сусле, вине, выжимках, слабо растворим в воде и еще меньше в разбавленном спирте, вследствие чего в процессе брожения по мере образования спирта осаждается в виде винного камня на дно и стенки чанов, бочек и крупных резервуаров, в к-рых вино бродит или хранится. Имеет широкое применение в ряде отраслей промышленности. К. в. к. получают, снимая с внутренних поверхностей бочек, чанов и др. (бочечный винный камень, содержащий 40-70% винной кислоты), или добывают из дрожжей и выжимок (виннокислотное сырье).

Литература. Разуваев Н, И., Вулихман А. А. Переработка вторичного сырья виноделия. М., 1961.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.