КРАХМАЛ

КРАХМАЛ (от нем. крафтмель - сильная мука) - органическое вещество, углевод (C₆H₁₀O₅)_n. Образуется в клетках зеленых р-ний в процессе фотосинтеза из двуокиси углерода и воды. К. - белое аморфное вещество, нерастворимое в холодной воде, в горячей набухает, превращаясь в клейстер. Под влиянием фермента амилазы расщепляется, образуя сахара - глюкозу, используемую р-нием в процессе обмена веществ.

Является главным запасным веществом в-да. К. содержится в виде крахмальных зерен преимущественно в стеблевых частях р-ний. Обнаружен и в незрелых ягодах в-да в виде мелких зернышек у основания сосудисто-волокнистых пучков, а также в плодоножках и гребнях.

Раньше всего и в больших количествах К. откладывается в сердцевинных лучах, позже и в меньшем количестве - в древесине. Еще меньше и значительно позже он появляется во флоэмной части сердцевинных лучей и, наконец, во флоэме (сначала вблизи перицикла, затем в твердом лубе). В ситовидных трубках бывает редко и в очень небольших количествах.

В побегах К. начинает откладываться в середине лета, к осени перемещается в более старые надземные части р-ния, а позже - в корни. Осенью значительное количество запасного К. превращается в сахара; к весне сахара снова превращаются в К. и накапливаются в однолетних побегах, преимущественно в клетках диафрагмы и подстилающем слое глазков. Во время распускания почек запасы К. в однолетних побегах снижаются.

Содержание и характер распределения К. определяется с помощью качественной реакции йода. При окрашивании поперечного среза стебля йодом К. заметен в клетках в виде крупных темно-фиолетовых зерен.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.