ЛЕТУЧИЕ КИСЛОТЫ

ЛЕТУЧИЕ КИСЛОТЫ - кислоты, перегоняемые с водяным паром. Состоят из кислот жирного ряда, преимущественно уксусной, к-рая находится в вине в свободном состоянии или в виде солей. Содержание Л. к. в вине выражается в граммах уксусной кислоты на литр вина.

В малом количестве (не выше 1 г/л для столовых вин и несколько выше для десертных) Л. к. влияют положительно на вкусовые качества вина, при большем содержании - отрицательно. Норма содержания Л. к. в красных винах до 2 г/л, в белых и шампанских до 1,5 г/л.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.