МАЛАГА

МАЛАГА - изюм высокого качества, высушенный вместе с гребнями - так наз. гроздевой изюм. Готовится в Испании (провинции Малага, Аликанте, Валенсия) из Муската александрийского, распространенного там под названием Москатель и Цибиббо. Тщательно отсортированный в-д, собранный при сахаристости 25%, без предварительной обработки сушат на специальных площадках или в междурядьях виноградника, прикрывая на ночь и в случае дождя. Через 2-2,5 недели в-д переворачивают, а через 3-4 недели сушка заканчивается. Готовая М. имеет фиолетово-голубоватый цвет благодаря густому восковому налету (пруину), покрывающему коричневую кожицу, нежную мякоть, приятный вкус и аромат.

М. называется также ликерное испанское вино (по названию г. Малага в Андалузии). Лучшие образцы этого вина готовят из сорта Педро Хименес, грозди к-рого перед прессованием в течение нескольких дней увяливают на солнце. В СССР очень хорошего качества вина типа М. получаются в Туркменской ССР, из сорта Тербаш и Кара узюм ашхабадский - в Узбекской и Армянской ССР.

Литература.Герасимов М. А. Технология вина, изд. 3. М., 1964.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.