Пользовательского поиска





МЕХАНИЧЕСКИЙ СОСТАВ ВИНОГРАДА

МЕХАНИЧЕСКИЙ СОСТАВ ВИНОГРАДА. Гроздь в-да состоит из гребня и ягод, а ягода, в свою очередь, из кожицы, мякоти с соком и семян. Процентное соотношение по весу этих составных частей у различных сортов в-да неодинаково и устанавливается механическим анализом грозди и ягоды.

Данные механического состава грозди и ягоды позволяют судить о наибольшей целесообразности использования различных сортов в-да. О механическом составе в-да можно судить по след, показателям:

A.	Строение грозди
      Вес (в г) 
      Число ягод (в шт.) 
      Вес ягод (в г) 
       »  гребней (в г) 
      Процент ягод (по весу) 
         »    гребней (по весу) 
      Показатель строения (отношение веса ягод к весу гребня в грозди) 
      Ягодный показатель (число ягод на 100 г грозди).
 Б. Сложение ягоды (вес в г) 
       Вес кожицы в грозди 
        »  мякоти »   »
        »  семян  »   »
       Число семян в грозди (в шт.) 
       Вес 100 семян 
       Средний вес 100 ягод 
          »     »  кожицы в 100 ягодах 
          »     »  семян  » 100   » 
          »     »  мякоти » 100   »
       Число семян в ягодах (в шт.) 
       Показатель сложения (отношение веса мякоти к весу кожицы).
 B.Структура грозди винограда (в % от веса всей грозди) 
      Гребни 
      Кожица 
      Семена 
      Мякоть 
      Скелет (сумма гребней и кожицы) 
      Твердый остаток (сумма гребней, кожицы и семян) 
      Структурный показатель (отношение мякоти к скелету).

Часть приведенных выше показателей определяют, а остальную вычисляют.

Для механического анализа в-да выбирают типичные для данного сорта но величине, форме и плотности грозди, имеющие здоровые ягоды. Для сортов в-да с большими гроздями и крупными ягодами берут навеску гроздей в 2 кг; для сортов, имеющих средние и мелкие грозди и ягоды, - 1 кг.

Для механического анализа гроздей и ягод в-да следует:

подсчитать количество гроздей в пробе взятого для анализа в-да и определить общий вес пробы в граммах;

определить средний вес грозди в граммах, для этого взвесить на технических весах каждую гроздь в-да из взятой пробы;

определить общее количество и вес ягод в каждой грозди. Отдельно подсчитать нормальные и горошащиеся ягоды. Для этого срезать ножницами все ягоды каждой грозди у основания подушечек плодоножек, затем ягоды подсчитать и взвесить;

определить вес гребней взвешиванием с точностью до 0,1 г или путем вычисления (разница в весе грозди и ягод будет соответствовать весу гребней);

определить вес 100 ягод;

определить вес кожицы, семян и сока. Для этого срезанные ягоды ссыпать в мешочек из материи и отжать из них сок. Оставшиеся в мешочке выжимки высыпать на лист фильтровальной бумаги, слегка подсушить, выделить из них семена и взвесить, затем взвесить кожицу ягод с отпрессованными частями мякоти. Для определения веса сока из веса пробы ягод вычитают вес кожицы с мякотью и вес семян;

определить вес 100 семян;

пользуясь цифровыми показателями проведенного анализа, определить (в %) структуру грозди от общего ее веса.

Для сравнительной характеристики в-да по данным механического анализа можно пользоваться след. ориентировочными показателями:

Содержание гребней, сока, кожицы и твердых частей мякоти в ягодах винограда

Литература.Простосердов Н. Н. Изучение винограда для определения его использования (увология). М., 1963.


Источники:

  1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"