МЯКОТЬ ЯГОДЫ

МЯКОТЬ ЯГОДЫ, мезокарпий - внутренняя мясистая и сочная часть виноградной ягоды, состоящая из крупных клеток, в периферической части округлых или слегка вытянутых в тангентальном направлении, а в более глубоких слоях вытянутых радиально. Клетки имеют топкие стенки и большие вакуоли клеточного сока с повышающейся по мере созревания ягод концентрацией сахара.

У ягод с сочной мякотью к периоду созревания стенки клеток не только утоньшаются, но и почти полностью ослизняются, что очень важно для винных сортов: облегчает выжимание сока из ягод.

М. я. разных сортов в-да м. б. сочной (расплывающейся), мясисто-сочной, мясистой, слизистой и плотной (хрящеватой, хрустящей). Семена у многих сортов легко отделяются от мякоти; у нек-рых сортов семена с мякотью прочно связаны.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.