ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ СОКА

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ СОКАвинограда проводится титрованием, т. е. прибавлением к точно отмеренному количеству сока ягод раствора щелочи до полной нейтрализации кислот. Для титрования пользуются третьнормальным раствором едкого натра или Кали. Расчет общей кислотности делают в пересчете на винную кислоту.

Чтобы определить кислотность сока в-да методом титрования третьнормальным раствором щелочи, надо:

отмерить пипеткой в стеклянный стаканчик или колбочку 25 см³ сока в-да;

нагреть, не допуская кипения (до появления первых пузырьков), исследуемый сок, чтобы удалить из него углекислоту, к-рая мешает титрованию;

налить в бюретку третьнормальный раствор щелочи и записать первоначальный ее уровень;

протитровать в горячем виде сок, для чего постепенно прибавлять из бюретки раствор щелочи при постоянном взбалтывании колбы. Сначала щелочь прибавляют порциями по 0,5 см³, затем меньшими порциями и, наконец, каплями;

перенести стеклянной палочкой каплю титрованного сока на лакмусовую бумагу. В начале титрования фиолетовая лакмусовая бумага будет окрашиваться в красный или розовый цвет. О близости полной нейтрализации можно судить по изменению цвета сока, к-рый становится буро-грязным или зеленогрязным с синим оттенком. Концом титрования считается момент, когда окраска лакмусовой бумаги останется без изменения;

подсчитать количество израсходованной для титрования щелочи в см³, к-рое и будет показывать кислотность сока в граммах винной кислоты на литр сока.

Литература.Морозова Г. С., Негруль А. М. Практикум по виноградарству. М., 1966.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.