ОТХОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ ВИНОГРАДА

ОТХОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ ВИНОГРАДА - составные части виноградной грозди и ягоды, не вошедшие в готовый продукт (вино, виноградный сок, вакуум-сусло и др.), но пригодные для дальнейшего использования (утилизации). К ним относятся гребни, выжимка, дрожжи, семена, винасс (барда от перегонки на спирт вина, выжимок и дрожжей), осадки, выпадающие из вакуум-сусла и бекмеса.

На винодельческих заводах из О. п. в. получают только спирт (обычно крепость 50°) и виннокислотное сырье (виннокислая известь, винный камень, сухие дрожжи), из к-рых на специальных заводах вырабатывают винную кислоту.

Из выжимки, дрожжей и семян можно вырабатывать еще ряд ценных продуктов - танин (энотанин), виноградное масло, энантовый эфир.

Танин содержится в выжимке, гребнях и семенах. Как правило, больше всего его в семенах (до 5,56%), поэтому они и служат основным сырьем для его получения. Просушенные и размолотые семена сначала обрабатывают серным эфиром для экстрагирования масла, затем спиртом для удаления смолистых веществ, после чего оставшийся чистый танин растворяют в воде.

Энантовый эфир, иначе называемый коньячным маслом, является продуктом брожения, содержится в выжимке и дрожжах в очень незначительном количестве. Ценное сырье для парфюмерной промышленности. М. б. получен отгонкой паром из винасса, остающегося после перегонки спирта из выжимки. Целесообразнее для получения энантового эфира использовать дрожжевые осадки, т. к. в них его содержится больше.

Отходы виноделия используются также для производства красящих веществ - энокрасителей, нашедших применение в пищевой промышленности (кондитерской, ликеро-водочной и др.). Энокрасители получают из свеже-отжатых несброженных выжимок интенсивно окрашенных сортов в-да (гибриды прямые производители, европейские сорта-красильщики и др.).

Путем сухой перегонки выжимки и дрожжей или их остатков (после отгона спирта и иного использования) получается светильный газ, а при сжигании без доступа воздуха в коксовых печах - сажа, применяемая для приготовления черной краски, очень ценимой в полиграфическом производстве.

Выжимка и дрожжи самостоятельно или с добавлением отрубей, сена, соломы, люцерны являются питательным кормом для скота. Остатки после использования выжимки и дрожжей применяются как органическое удобрение, к-рое рекомендуется компостировать и применять с добавлением минеральных удобрений.

Виноградные семена, кроме изготовления из них танина и масла, используются при производстве суррогата кофе и как питательный корм для птицы.

При изготовлении безалкогольной продукции (виноградный сок, вакуум-сусло и бекмес) также получают отходы, к-рые м. б. переработаны на виннокислотное сырье. Такими отходами являются: сладкая (несбродившая) выжимка; осадки, выпадающие при хранении сульфитированного, пастеризованного и охлажденного сока; осадки, выделяющиеся при концентрации сока в вакуум-аппаратах при получении бекмеса и вакуум-сусла.

Литература. Разуваев Н. И., Вулихман А. А. Переработка вторичного сырья виноделия. М., 1961.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.