ПОВИДЛО

ПОВИДЛО - густая сладкая масса, получаемая путем уваривания протертых ягод и сока в-да. Процесс приготовления П. слагается из след. операций: мойка гроздей в-да, отделение ягод от гребней, "шпарка" - проваривание ягод с последующим отцеживанием сока от гущи, нейтрализация сока и сульфитация, протирка гущи, смешивание протертой гущи с нейтрализованным соком, уваривание полученной массы с доведением содержания сахара в ней до 60%. Большого распространения виноградное П. не получило.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.