САПЕРАВИ

САПЕРАВИ - древнейший и наиболее известный грузинский красный винный сорт позднего созревания. Основные насаждения С. сосредоточены в Кахетии, где он создал мировую известность красным кахетинским винам. Имеется во всех промышленных р-нах виноградарства нашей страны. Цветок обоеполый. Гроздь среднего размера, ширококоническая, лопастная или ветвистая, рыхлая и среднеплотная. Ягода средней величины, овальная, темносиняя, покрыта густым восковым налетом. Мякоть сочная. Сок слабо окрашенный.

Используется для приготовления красных высокоэкстрактивных столовых вин, кроме того, в южных р-нах из этого сорта готовят прекрасные десертные и крепкие вина. Широко применяется в купажах как сорт, улучшающий виноматериалы, повышающий экстрактивность, интенсивность окраски, полноту и бархатистость вкуса.

Литература. Ампелография СССР, том V. М., 1955; Лазаревский М. А. Сорта винограда. М., 1959.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.