Пользовательского поиска





СИРОП

СИРОП - концентрированный виноградный (плодовый, ягодный и др.) сок с сахаром, пастеризованный или непастеризованный. Представляет собой густую прозрачную жидкость с ясно выраженным сладким или кисловатым вкусом и свойственным сорту в-да ароматом. Готовится с добавлением сахара-песка или рафинада. Готовый С. должен удовлетворять след. требованиям: удельный вес при 20° не менее 1,287 для пастеризованного и 1,325 для непастеризованного; кислотность в пересчете на винную кислоту не менее 0,2% ; общее количество сахара в пастеризованном С. - не менее 60% и в непастеризованном - 65%. С. расфасовывают в герметически укупориваемую посуду и подвергают вторичной пастеризации.


Источники:

  1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"