СПИРТЫ

СПИРТЫ (алкоголи) - органические соединения, характеризующиеся присутствием одной или нескольких гидроксильных групп (ОН) в молекуле и в зависимости от этого м. б. одно-, двух- и многоатомными. Винный (этиловый) С. (С₂Н₅ОН) является продуктом алкогольного сбраживания сахаросодержащих жидкостей под влиянием дрожжей и выделяемых ими ферментов.

С.-сырец - продукт первой перегонки вина, подлежащий вторичной перегонке для получения коньячного С., или продукт перегонки отходов виноделия (выжимка, дрожжи и др.) для последующей ректификации.

Денатурированный С., денатурат - этиловый С., негодный для пищевых целей вследствие добавления к нему метилового (древесного) спирта и других вредных для здоровья веществ. Применяется гл. обр. как горючее.

С. коньячный получают перегонкой молодых здоровых виноматериалов. После длительной обработки (созревание, старение) предназначается для изготовления коньяка. Коньячный С. должен быть бесцветным или бледно-желтым, без посторонних запахов и привкусов, с содержанием этилового спирта 62-70% об., летучих кислот (в пересчете на уксусную) не более 80 мг/100 мл безводного С., общей сернистой кислоты не более 10 мг/л.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.