Пользовательского поиска





СТОЛОВЫЙ ВИНОГРАД

СТОЛОВЫЙ ВИНОГРАД выращивается для продажи населению в свежем виде. Должен соответствовать след. требованиям:

грозди д. б. рыхлыми, среднего и выше среднего размера (300-700 г); нежелательны грозди меньше 150 г и больше 1 кг. Ягоды м. б. любой формы, но лучше крупные, одинакового размера. Бессемянные сорта могут иметь ягоды меньше среднего размера. Окраска ягод м. б. разной (сортовой), но обязательно хорошо выраженной, живой, чистой. Недопустимы в окраске серые, грязные, блеклые тона. Пруин д. б. по возможности сохранен;

грозди д. б. чистыми, без загрязнений ядохимикатами, пылью; не допускаются поврежденные болезнями, вредителями, а также засохшие, раздавленные и оторвавшиеся от плодоножек ягоды;

ягоды должны иметь плотную, слегка хрустящую, но сочную "тающую" мякоть, приятный гармоничный вкус. Нежелательны ягоды терпкие, приторно-сладкие и с чрезмерной кислотностью. По аромату С. в. может варьировать от нейтрального до сильно выраженного (мускатный, изабелльный). Семена и кожица при еде должны ощущаться как можно меньше;

сорта в-да, предназначенные для отправки на далекие расстояния и для длительного хранения, должны обладать более плотной мякотью, прочной кожицей ягод, хорошим прикреплением их к плодоножке и высоким сопротивлением к раздавливанию, неломким гребнем, а также водоудерживающей способностью.

В-д должен поступать на заготовительные пункты и в продажу раздельно по ампелографическим сортам, неувлажненным, в состоянии потребительской зрелости. Среднее содержание сахара 13-18% при кислотности 4-6‰. В столовом в-де не допускается более 5% осыпавшихся ягод и более 0,5% треснувших и раздавленных. В в-де, предназначенном для длительного хранения, ягоды треснувшие и раздавленные совершенно не допустимы.

Сорта в-да по срокам созревания разделяются на след, семь групп: очень ранние, ранние, ранне-средние, средние, средне-поздние, поздние, очень поздние. (См. Сбор винограда, Тара для винограда, Хранение винограда).

Литература. Выщепан А. Г., Мельман М. Е., Назаров Б. А. Товароведение овощей, плодов и вина, изд. 2. М., 1963; Попов А. Л., Негруль А. М. Организация столового виноградарства в Молдавии. Кишинев, 1963; Рыбаков А. А. Сбор, обработка и хранение фруктов и винограда. Ташкент, 1962; Уинклер А. Дж. Виноградарство США. Пер. с англ. М., 1966.


Источники:

  1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"