Пользовательского поиска





УВОЛОГИЯ

УВОЛОГИЯ (от лат. ува - виноград, логос - учение) - химико-технологическая дисциплина, объектом изучения к-рой служит в-д как сырье для получения вина и других продуктов. Цель ее - определение назначения сорта, его наиболее рационального использования и улучшения в желаемом направлении путем специальных приемов культуры и методов селекции.

Разграничить ампелографию и У. как две самостоятельные науки о в-де предложил проф. Н. Н. Простосердов. Им же предложен и термин увология.

Увологическое изучение и увографическое описание сортов в-да состоит из след. разделов:

механический состав винограда (грозди и ягоды);

механические свойства винограда (грозди и ягоды);

химический состав винограда (грозди и ягоды);

распределение отдельных компонентов состава по структурным элементам грозди и ягоды;

динамика созревания в-да;

органолептический анализ;

опыт применения У. в плановом размещении виноградарства и специализация виноделия в районном разрезе;

изучение влияния условий произрастания и культуры сорта на механический и хим. состав грозди и ягоды.

Увологическое изучение в-да следует за ампелографическим. Технолог должен знать точно, с каким сортом он имеет дело, его синонимы, иначе сорт в-да может получить неверное назначение.

Винодел, исходя из состава в-да, переданного на переработку, должен применить соответствующую сорту технологию, чтобы выразить в конечном продукте - вине - все положительные свойства исходного материала.

Литература. Простосердов Н. Н. Изучение винограда для определения его использования (увология). М., 1963.


Источники:

  1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"