УГЛЕВОДЫ

УГЛЕВОДЫ - органические соединения, к к-рым относятся крахмал, клетчатка, сахара. У. составляют ок. 80% сухого веса растительных организмов, являются главным источником энергии, играют большую роль в обмене веществ. Р-ния, содержащие хлорофилл, синтезируют У. из двуокиси углерода и воды за счет световой энергии (фотосинтез).

В органах виноградного р-ния (включая ягоды) имеются простые У. - моносахариды (глюкоза, фруктоза и др.) и сложные - полисахариды (сахароза, клетчатка, крахмал и др.). К У. относятся пектиновые вещества, соединяющие между собой растительные клетки и обладающие свойством образовывать желе (гель), а также инкрустирующее вещество - лигнин, обусловливающее одревеснение тканей и вызревание побегов.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.