ФЕРМЕНТАЦИЯ

ФЕРМЕНТАЦИЯ (от лат. ферментум - закваска) - изменения, гл. обр. процесс распада, производимые ферментами (энзимами) в органических веществах, часто сопровождающиеся выделением углекислого газа, образованием спиртов и других веществ. В результате Ф. виноградного сока получается вино (см. Брожение).

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.