ЧУРЧХЕЛА

ЧУРЧХЕЛА, чучхела - сладости, приготовленные из уваренного и сгущенного виноградного сока с добавлением пшеничной муки. В загустевший сок обмакивают несколько раз^ нанизанные на нитки ядра грецкого ореха или лещины, миндаля, изюм, сушеные фрукты, тыквенные семена, ядра персика, абрикоса и пр., к-рые в процессе обмакивания покрываются слоем уваренного сока. Ч. сушат на солнце и выдерживают затем в помещениях при темп-ре ок. 15°. Готовую Ч. (имеющую вид колбасы) покрывают сахарной пудрой (рис.). В Закавказье применяют несколько способов приготовления Ч.: кахетинский, имеретинский, карталинский, гурийский, рача-лечхумский и др. Состав кахетинской Ч. (в мг на 1 г сухого вещества): сахар - 543,1, титруемая кислотность - 20,6, винная кислота - 13,32, экстракт - 642, танин - 5,8.

Чурчхела: 1 - гурийская; 2 - рача-лечхумская

Литература. Беридзе Г. И. Вина и коньяки Грузии. Тбилиси, 1965.

Источники:

1. Пелях М. А. Справочник виноградаря. М.: Колос, 1971, 344 с. с илл.