Пользовательского поиска





21.09.2002

Уксус за тысячи долларов

Цена на вина имеющие большой срок выдержки порой измеряется тысячами долларов. Но иногда происходит проникновение воздуха через закупорочную пробку. Попадание воздуха в бутыль позволяет бактериям, содержащимся в вине, использовать кислород для превращения алкоголя в кислоту.

К сожалению определить химический состав вина, не сняв пробку, до недавнего времени было невозможно. Так что человек думавший что купил вино с хорошой выдержкой мог на самом деле приобрести невероятно дорогой уксус.

Уксус за тысячи долларов
Уксус за тысячи долларов

Учёные Мэтью Огастин и Эприл Уиклей из Калифорнийского университета нашли способ определения состава продукта в бутылке. Для этого был использован ядерный магнитный резонанс. Теперь можно определить концентрацию уксуса в напитке, не раскупорив бутылки.

Если концентрация уксуса достигает 10 процентов от общего объема жидкости, ученые предлагают виноторговцам немедленно продать бутылку по сниженной цене - ведь это значит, что пробка пропускает воздух, и вино через считанные недели скиснет окончательно.

Определив химический состав произведенного в разные годы Каберне Совиньон, физики выяснили, что попавшееся им в руки вино 1950, 1960 и 1968 годов испорчено, в то время как содержимое бутылок 1956, 1970 и 1977 года оказалось вполне пригодным для употребления. Ученые убедились, что несмотря на то, что в самом старом вине обязательно содержится немного уксусной кислоты, прямой связи между возрастом напитка и содержанием в нем алкоголя или уксуса нет.

Огастин и Уиклей получили патент на новую технологию и считают, что она может использоваться и для медицинских нужд. Ведь с помощью ядерного магнитного резонансного спектрометра может быть определена концентрация любых компонентов как дорогих, так и дешевых вин - в том числе, витаминов и прочих полезных для здоровья веществ.


Источники:

  1. www.xterra.ru



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"