Пользовательского поиска





10.09.2005

Правила ростовских виноделов

Время, которое можно попробовать на вкус, говорят о вине те, кто его делает. Одна из старейших школ виноделов в Ростовской области - Пухляковский сельскохозяйственный техникум - отмечает 100-летний юбилей.

Одна из старейших школ виноделов в Ростовской области - Пухляковский сельскохозяйственный техникум - отмечает 100-летний юбилей
Одна из старейших школ виноделов в Ростовской области - Пухляковский сельскохозяйственный техникум - отмечает 100-летний юбилей

К этому дню студенты школы виноделов готовятся четыре года. Поступив сюда, каждый высадил свою лозу, ухаживал за ней и теперь собирает первый урожай.

К этому дню студенты школы виноделов готовятся четыре года. Поступив сюда, каждый высадил свою лозу, ухаживал за ней и теперь собирает первый урожай
К этому дню студенты школы виноделов готовятся четыре года. Поступив сюда, каждый высадил свою лозу, ухаживал за ней и теперь собирает первый урожай

Ростовская область - самая северная зона выращивания винограда. К уникальным вкусовым свойствам сорта "Бианка" прибавляется высокое содержание сахара - почти 20 процентов. Никто не подсчитывал, но, наверное, пятую часть урожая студенты съедают прямо на поле.

"Они и едят, и собирают", - смеется бригадир-виноградарь Елена Коваль.

Немые свидетели ушедшего века - рассохшиеся дубовые бочки - и почти такой же старый пресс для отжима
Немые свидетели ушедшего века - рассохшиеся дубовые бочки - и почти такой же старый пресс для отжима

Вино, которое течет в бункер рекой, сегодня необычное не только по вкусу, но и по времени. Его готовят здесь ровно 100 лет. Немые свидетели ушедшего века - рассохшиеся дубовые бочки - и почти такой же старый пресс для отжима.

Вино, которое течет в бункер рекой, сегодня необычное не только по вкусу, но и по времени. Его готовят здесь ровно 100 лет
Вино, которое течет в бункер рекой, сегодня необычное не только по вкусу, но и по времени. Его готовят здесь ровно 100 лет

"Обычно здесь стоит гидравлический привод, но его нет и приходится крутить руками", - рассказывает студент Роман Чубураков.

Пухляковский сельскохозяйственный техникум начинался в 1905 году с 18 учеников. Сегодня их около тысячи
Пухляковский сельскохозяйственный техникум начинался в 1905 году с 18 учеников. Сегодня их около тысячи

Пухляковский сельскохозяйственный техникум начинался в 1905 году с 18 учеников. Сегодня их около тысячи. В его стенах виноделы часто сравнивают вино с человеком, который, родившись, только набирает силу.

Секретов здесь знают несколько тысяч, поэтому и вино, которого ежегодно здесь изготавливают около ста тонн, одно из лучших на Юге России
Секретов здесь знают несколько тысяч, поэтому и вино, которого ежегодно здесь изготавливают около ста тонн, одно из лучших на Юге России

Говорят, сухое столовое вино живет не больше 30 лет, если оно, конечно, натуральное. После этого вино стареет и умирает - теряет вкус. Крепленые напитки - долгожители виноделия - хранятся до 110 лет.

"Резко ударяем и встряхиваем, иначе осадок не уйдет, и шампанское потом будет мутным", - эта операция делается для того, чтобы удалить осадок из бутылки. Через несколько недель он опустится на пробку, которую заменят. Таких несложных, на первый взгляд, секретов здесь знают несколько тысяч. Поэтому и вино, которого ежегодно здесь изготавливают около ста тонн, одно из лучших на Юге России.

'Вино, как ребенок, за ним надо следить', - уверена заведующая учебно-производственной лабраторией Наталья Попружук
'Вино, как ребенок, за ним надо следить', - уверена заведующая учебно-производственной лабраторией Наталья Попружук

"Вино, как ребенок, за ним надо следить, - уверена заведующая учебно-производственной лабраторией Наталья Попружук. - Если упустил качество, например, уксусная бактерия попала в цистерну, вино может заболеть".

Чтобы стать специалистом, нужно учиться минимум восемь лет. Но кроме теории потребуются еще практические навыки
Чтобы стать специалистом, нужно учиться минимум восемь лет. Но кроме теории потребуются еще практические навыки

Чтобы стать специалистом, нужно учиться минимум восемь лет. Но кроме теории потребуются еще практические навыки. Поэтому для виноделов главное - терпение, особенно в школе, где говорят, что вино - это время, которое можно пробовать на вкус.

Кирилл Шулепов


Источники:

  1. Вести.Ru



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"