08.03.2011

Математики из Ирландии рассчитали формулу правильной пивной пены

Специалисты из Университета Лимерик в Ирландии разработали способ создания густой и плотной пены у баночного пива.

Механизм формирования пузырьков в жидкостях, газированных углекислотой, таких как шампанское, игристое вино и светлое пиво, понятен уже довольно давно. Известно, что пузырьки растут и отделяются от места образования - газовых ловушек внутри полых волокон целлюлозы, присутствующих в напитке. Однако, согласно данным, опубликованным в препринте статьи ирландских исследователей, в случае с темным пивом, газированным смесью углекислого газа и азота, этот механизм несколько отличается. Кроме того, затруднение вызвал тот факт, что пиво, налитое из жестяных банок, практически не пенится так, как положено.

В ходе изучения процесса формирования двухгазовой пены, ученые сумели разработать специальную технологию, позволяющую решить данную проблему. Для этого в пивные банки помещали т.н. пивные виджеты - полые капсулы, наполненные сжатой газовой смесью. При открытии баночки резкая смена давления вызывала разрыв капсулы и выходящий газ пенил напиток. Эта технология, однако, удорожала производство баночного пива.

Построив математическую модель образования пены из азота и углекислого газа, исследователи обнаружили, что для темного пива характерны аналогичные закономерности формирования пузырьков, однако процесс происходит значительно медленней. Предполагается, что ускорить его может применение специального пористого покрытия, состоящего из полых волокон, внутри банок. Исследователи считают, что такие материалы будут срабатывать аналогично целлюлозным волокнам в обычном пиве, и смогут заменить довольно дорогие виджеты.

Ученые продолжают спорить о пользе или вреде пива для организма. Так, японские исследователи утверждают, что употребление светлого пива оказывает и значительный благоприятный эффект, защищая организм человека от радиационного излучения. А специалисты из Университета Калифорнии обнаружили, что употребление пива, особенно светлого, укрепляет кости и предотвращает их ломкость – напиток содержит кремний, который предохраняет скелет от развития таких заболеваний как остеопороз.

При этом известно, что регулярное употребление пива может привести к повышенному риску развития некоторых видов рака, например, желудка, толстой кишки, легких, поджелудочной железы, печени и простаты. Специалисты из Британского фонда по изучению раковых заболеваний доказали, что всего одна поллитровая кружка пива ежедневно повышает этот риск на 10%.

Источники:

1. www.yuga.ru