02.08.2011

Органические вина: Незанятая ниша на рынке

Во всем мире растет интерес потребителей к органическим, или биопродуктам, в том числе и к винам. Страны ЕС поддерживают выращивание сельхозкультур щадящим способом, выделяя субсидии. А производители получают на биопродуктах большую добавленную стоимость, в рознице они стоят минимум на 20% дороже обычных. В Молдове тоже начинает развиваться органическое сельское хозяйство. В связи с этим Министерство сельского хозяйства и пищевой промышленности вместе с Ассоциацией производителей и экспортеров винограда организовали семинар по получению экологической виноградно-винодельческой продукции. Своим опытом поделились румынские специалисты.

Органические вина: Незанятая ниша на рынке

Генеральный директор научно-производственной виноградарско-винодельческой станции в Мурфатлар доктор Аурора Ранка привела данные о площадях, отведенных под органическое земледелие в странах ЕС. В 2009 г. первое место по этому показателю занимала Испания (1,6 млн га), на втором месте – Италия (1,1 млн га), на третьем – Германия (947 тыс. га). В пятерку лидеров также входят Великобритания (739 тыс. га) и Франция (678 тыс. га). В Румынии в 2010 г. было 3600 га сертифицированных экологических садов и виноградников.

Каждая страна устанавливает свою величину субсидий. Даже в одной стране они могут быть разными, в зависимости от региона. Например, в Испании, в 2007 г.: в Каталонии в период нахождения виноградника в конверсии выплачивалось по 310 евро на гектар, по завершении этого периода – по 248 евро/га. В Андалузии дотация во время конверсии составляла 230 евро, а в Риохе – 260. В Германии (все данные за 2007 г.) выплачивали в период конверсии и последующей эксплуатации этих почв по 662 евро/га. В разных регионах Италии за конверсию виноградных плантаций дотируют от 400 до 900 евро/га (в среднем 735 евро/га) и за использование – 320-700 евро/га (в среднем 615 евро/га). В известном винодельческом регионе Тоскана, соответственно, - 720 и 650 евро/га. Во Франции – 350 и 150 евро/га. В Румынии два года существует ясная система субсидирования этого направления. В этом году руководимая г-жой Ранка станция получила 2300 евро дотации за участок экологических виноградников в 50 га. Максимум выплат может достигать 3500 евро за эксплуатацию свыше 100 га.

Чтобы заниматься органическим виноградарством, в первую очередь необходимо изменить менталитет фермера. Ведь экологическое земледелие означает не только отказ от химических удобрений и пестицидов, но и интегрирование плантации в окружающую среду, что требует расширения знаний того, кто этим занимается, т.к. нужно пересмотреть управление многими операциями на винограднике. Экологическое виноградарство основывается на сохранении биоразнообразия экосистемы, на сохранении почв биологически активными, на превентивной защите растений, на уважении генетического наследия природы, на производстве качественной продукции (должно обеспечиваться не только сохранение ее качества, но и содержащихся в ней важных веществ), на уважении здоровья потребителей (в продукте нет следов пестицидов, а содержащиеся в нем сахара, органические кислоты, витамины и минеральные соли сбалансированы).

Однако не всякий участок, на котором можно было бы разбить обычный виноградник, подойдет для возделывания экологическими методами. Необходима его оценка специалистами с точки зрения почвенно-климатических условий и загрязненности почвы, воды и воздуха. В частности, чтобы избежать серьезных метеорологических происшествий, нужно проанализировать эволюцию климата в данной зоне за последние 10 лет. Учитывается абсолютное значение минимальной температуры во время "отдыха" растения, частота поздних заморозков весной и частота выпадения града, продолжительность периода вегетации (минимум – 160 дней). Важную роль в размещении участка играют уклон склона и его экспозиция. Для экологического виноградника рекомендуются уклон менее 15%, который не позволит располагать массив на террасах, и экспозиции, где солнечные ресурсы достигают максимума (южные, западные склоны и их производные).

Необходимо учесть и тип почв, который влияет на развитие нематозов, филлоксеры (ведь защита растения ведется щадящим способом) и на питание лозы. Почвы со слабым дренажем могут создать проблемы роста и увеличивают ее восприимчивость к болезням и вредителям. Идеальными для хорошего роста и производительности виноградного растения, особенно столовых сортов, считаются почвы, сформированные из гумуса, легкие глинистые или легкие песчаные. Для классических технических сортов, наоборот, обедненные почвы, на которых лоза "борется" за существование, дают винам больше характера и интенсивного аромата. Анализ почв на химический состав обязателен, т.к. сертифицирующий орган потребует доказательств, что почва соответствует требованиям органического земледелия. Обращается внимание на пополнение почвы азотом (по экологическим нормам, должно быть менее 50 кг активного вещества/га в год), фосфором и карбонатом калия. Если какого-то вещества больше, то период конверсии будет продлен.

Аурора Ранка рассказала о некоторых нюансах, которые следует учесть, закладывая экологический виноградник. Например, как защитить его от ветра с помощью посадки деревьев или специального ограждения, "разрывающего" ветер. Если возможно, лучше высадить ряды лоз параллельно направлению доминирующих ветров. Это поможет виноградным кустам быстрее сохнуть после дождя. Когда участок расположен на склоне, дороги желательно проложить внизу. В таком случае они будут служить и каналами для эвакуации холодного воздуха с плантации. Докладчица остановилась на всех аспектах возделывания виноградника и этапах сертификации продукции из органического винограда. И для примера показала программу фитосанитарного лечения виноградников в Мурфатлар (биологические способы борьбы с болезнями и вредителями), которая началась 15 апреля и завершится 15 августа. В ней названы используемые препараты и их дозировка. Все применяемые на экологическом винограднике средства должны быть разрешенными регламентами ЕС.

Для производства экологических вин в первую очередь необходимо, чтобы завод был сертифицирован по системе HACCP. Начало сбора винограда для получения таких вин, как и для обычных, зависит от оценки содержащихся в ягодах сахаре, кислотности, pH и особенно от данных кислотности – Brix, определяющих качество разных видов продукции. Доктор Аурора Ранка считает очень важным момент уборки урожая, который многие предприятия просто игнорируют. Тем не менее, в развитых винодельческих странах для получения вин высокого качества собирают гроздья утром или ночью, чтобы обеспечить оптимальную температуру винограда белых сортов (разумеется, в ящики или небольшие контейнеры, а не в тракторные лодки). Так сохраняется аромат будущего вина.

Разрешенные в виноградарстве приемы и техники установлены Регламентом ЕС №1234/2007, а категории виноградной продукции, винодельческие практики и их ограничения – в Регламентах ЕС №479/2008 и №606/2009. В настоящее время в законодательстве нет понятия "экологическое вино", хотя так говорят, но правильным считается термин "вино, полученное из экологического винограда". На винной этикетке используется именно этот термин.

Известно, что в органических винах должно быть меньше SO₂, чем в обычных, т.е. его максимальный уровень на 100 мг/л ниже для красных вин и на 150 мг/л для белых. В приложении к Регламенту ЕС №606/2009 содержится список веществ и продуктов, разрешенных для использования в технологическом процессе переработки экологического винограда. Среди их есть и дубовые чипсы. Дрожжи должны быть не генномодифицированными, желатин, альбумин и т.д. – экологические, что подтверждается сертификатами. Обратный осмос может быть использован только при производстве сусла концентрированного и сусла концентрированного ректификованного. Для центрифугирования и фильтрации размер пор не должен быть меньше 0,2 микрометра.

В настоящее время запрещены пять технологических приемов: частичная концентрация через охлаждение; выведение диоксида серы (SO₂) физическими процессами; обработка вина электродиализом и его обработка с помощью катионообменного процесса - для обеспечения стабильности винной кислоты в вине; частичная дезалкоголизация вина. По поводу разрешенных практик специалисты еще дискутируют. Высказывается мнение, что при производстве экологических вин необходимо запретить, например, прием дезалкоголизации вина, концентрирование через охлаждение и другие, т.к. они существенно изменяют состав продукта и уменьшают его натуральность.

До 31 декабря 2013 г. будут пересмотрены два технологических приема, чтобы постепенно их вывести из применения или запретить. Это – тепловая обработка (по действующим нормам, температура не должна превышать 65 градусов) и использование ионообменных смол.

Чтобы найти покупателей на органические вина, нужно их представить на крупнейшей в мире специализированной ярмарке органических продуктов "BioFach" в Нюрнберге (Германия). Она проводится вместе с другой ярмаркой - натуральных средств для личного ухода "Vivaness". 16-19 февраля нынешнего года в них участвовали 2544 экспонента из 86 стран, в том числе 274 производителя органических вин из 27 стран. На этих ярмарках побывали 44,6 тыс. посетителей из 131 страны и были аккредитованы 1150 журналистов из 37 стран. Больше всего закупщиков насчитывалось из Германии – почти 25 тыс., из Австрии – около 1,8 тыс., Италии – 1,4 тыс., Франции – 1,3 тыс. Также в рамках ярмарки проводится винный конкурс "The Mundus vini BioFach International organic wine award".

Источники:

1. akcyz.com.ua