29.06.2011

Авторское виноделие

В Украине появляются виноделы «новой волны», которые не только владеют заводом, но и разбираются в процессе создания вина, не гнушаются работой на винограднике и лично гарантируют качество вина. Для них виноделие – не просто бизнес, а занятие для души.

Авторское виноделие

Начиная работу над темой авторского виноделия в Украине, мы с удивлением обнаружили, что найти более-менее четкое определение этого явления практически невозможно. А между тем авторское виноделие существует как отдельное направление, как в мире, так и в Украине. На смену безликим «промышленным» винам, названия которых не указывают ни на местность, ни на авторство напитка, приходят новые. Вино может быть авторским не только потому, что на этикетке указано имя винодела. Авторство говорит о подходе владельца торговой марки к своему делу. Авторские вина делают из винограда, собранного на определенном участке. На украинском рынке есть масса вин, о которых известны только их торговая марка, сорт винограда и год урожая. В противовес такому «массовому производству» появляется авторское виноделие.

«Бедные» и «богатые» вина

Во Франции авторское виноделие ассоциируется с конкретными шато, в Италии – с отдельно взятым фамильным хозяйством, в Испании – с бодегой, где несколько поколений работает династия виноделов. В Украине подобных традиций нет, ведь виноградники выращивались планово на больших площадях. К примеру, в среднестатистическом винодельческом предприятии купаж может состоять из винограда, собранного с участков, находящихся в 100 км друг от друга. В итоге получается не вино местности (терруарное), а вино, подогнанное под типовые общепринятые и законодательно утвержденные стандарты. Принято разделять «бедные» и «богатые» вина. «Богатым» или «бедным» вино становится в зависимости от того, хочет ли винодел отразить в нем все богатство терруара или ставит перед собой цель сделать «быстро и много». «В зависимости от близости моря, интенсивности солнца, направления ветра из одного сорта винограда получаются совершенно разные вина, - говорит ДП «Черноморье» ( ТМ Chateau Cotes de Saint-Daniel) Андрей Денисенко. - Каберне имеет десятки вкусовых оттенков, хотя производится по одной утвержденной технологии. В Швейцарии есть виноград, который растет на площади 3 га и нигде больше. Это сугубо авторское вино, обязанное своим существованием личности и энтузиазму винодела. У него есть свой потребитель, оно пользуется спросом».

Мелкими шагами

Именно так развивается авторское виноделие в Украине. Производителей именных вин в стране наберется десяток-полтора, но сам факт их появления – уже достижение. «Я не вижу сегодня тенденции массового возникновения хозяйств, которые бы создавали авторские вина, - говорит владелец хозяйства UPPA Winery Павел Швец. – Может желающих заниматься авторским виноделием намного больше, но для организации собственного дела у них нет денег. А те, у кого у кого есть свободные средства для вложения в новый проект, как правило, отдают предпочтение другим видам бизнеса. Найти друг друга и наладить диалог им трудно». Павел Швец считает, что темпы развития авторского виноделия шли бы быстрее, если бы в Украине существовал соответствующий механизм. «Не существует механизма по созданию небольших винодельческих хозяйств. Это основная и главная проблема. Возможный выход из нее: создание государственных или полугосударственных программ по увеличению инвестиционной привлекательности подобных проектов».

Приверженцы авторского виноделия настаивают на скорейшей модернизации отрасли, но тут же предостерегают от ошибок. «Сегодня нет никакого смысла реанимировать систему, созданную в советское время. На 1 тыс и более га никакого авторства быть не может, - говорит Павел Швец. – На таких огромных площадях главное – вовремя и за небольшие деньги обработать виноград, чтобы потом создать массовый продукт усредненного качества. Терруар в таких условиях просто обезличивается».

Нельзя забывать и о том, что на пути виноделов новой волны стоит огромное препятствие - высокая стоимость лицензии на оптовую торговлю алкоголем. «Сумма, которую государство предлагает выложить за возможность торговать результатом своих трудов, для многих виноделов просто неподъемна. Это сильно тормозит развитие небольшого авторского виноделия, - говорит Павел Швец. – Если судить с точки зрения государства, то определенная логика в необходимости такой дорогой лицензии все же есть. Ведь намного легче работать с парой крупных предприятий, чем с сотней мелких».

Однако давайте посмотрим на сложившуюся ситуацию со стороны современного виноделия. Последние 10 лет весь винодельческий мир двигается по пути создания вин терруара. И если Украина хочет заработать себе репутацию современной винодельческой страны, нужно идти по этому пути – тогда в Украине будет много небольших винодельческих хозяйств с разными винами, вместо нескольких предприятий-монстров с обезличенными напитками, похожими друг на друга».

Критерии отбора

Авторское виноделие — сложное и непростое занятие, особенно в нашей стране. Правильное виноделие — это выращивание правильной ягоды. Авторское вино может быть сделано исключительно из собственного винограда. Несмотря на то, что в названии фигурирует слово «автор», первичным остается виноградник. Пока еще рано отделять зерна от плевел, но уже сейчас можно назвать ряд украинских винодельческих хозяйств, где производят авторские вина. Это ТМ «Колонист» Ивана Плачкова (Одесская обл.), ТМ «Князя Трубецкого (Херсонская область), ТМ «Вина Гулиевы» Роберта Гулиева (Одесская обл.), ТМ «Олег Репин» (АР Крым), ТМ ESSE Игоря Самсонова (АР Крым), UPPA Winery Павла Швеца (АР Крым), Chateau Cotes de Saint-Daniel (АР Крым) и многие другие. Виноделы Закарпатья не так строго следуют принципам терруарного виноделия, как это делают первопроходцы в Крыму, но называют свое производство не иначе, как авторское виноделие.

По общему мнению пионеров авторского виноделия в Украине, их вина должны стремиться в премиум сегмент. Ведь таких вин a priori не может быть много. Авторское вино не может быть массовым. Это эксклюзивный продукт, в который вложено очень много стараний и ручного труда. Тут и речи не может идти о конвейерном способе производства, поэтому сделать авторские вина дешевыми сложно.

Украинский менталитет

Но участники винного рынка рекомендуют не обольщаться радужными перспективами авторского виноделия и обратить внимание на разницу в менталитете украинского и французского, итальянского, испанского потребителя. «На самом деле цены на вино в Украине таковы, что владельцы «карманных» именных брендов вряд ли могут рассчитывать на большой коммерческий успех, - говорит директор по маркетингу ЗАО «Алеф-виналь» Анатолий Коган. - У нас цены на вино и водку очень близкие: самое дешевое вино стоит 12 грн, а самая дешевая водка – 18 грн. Это несерьезно. Если вы бывали за границей, то, видели, что самое дешевое вино там стоит 1 евро, а самая дешевая водка – 3 евро. При таком соотношении у авторского вина появляется коммерческая перспектива, в Украине же ее попросту нет».

Анатолий Коган скептически относится к планам отечественных виноделов выпускающих авторское вино войти в премиум-сегмент: «Это легче сказать, чем сделать! Есть ли у нас пророк в своем отечестве? Известно, что князь Голицин занимался вином. Но вина, названные его именем, не вышли в лидеры продаж…». Анатолий Коган уверен, что украинский массовый потребитель еще не созрел для принятия авторских вин. Для продвижения на украинский рынок одного имени не достаточно, тут должен работать целый комплекс факторов: «Нужна раскрученная ТМ, позитивный имидж производителя, высокое качество продукции, натуральность, происхождение и т. д. К примеру, у нас есть проблема с местом разлива, - рассказывает Анатолий Коган. - Потребителя смущает то, что вино разливаемся в Днепропетровской области. Есть категория потребителей, которые прочитав фразу «Разлито в Днепропетровске», наши вина просто не покупают. Потребитель уверен, что хорошие вина «не в Крыму» не разливаются. И он пьет помои, разлитые в Крыму». Анатолий Коган уверяет, что виной всему низкая культура потребления вин в Украине.

Повысить конкурентоспособность

И напоследок несколько слов о конкурентоспособности. В начале мая швейцарская бизнес-школа IMD опубликовала мировой рейтинг World Competitiveness Yearbook 2011. Украина в этом рейтинге заняла 57-е место, хуже оказались только два государства – Хорватия и Венесуэла (58 и 59 места, соответственно). Первое же место разделили США и Гонконг. Подсчет баллов бизнес-школа IMD проводила по 4 главным критериям – состояние экономики, эффективность правительства, эффективность бизнеса и состояние инфраструктуры. Казалось бы, причем тут сельское хозяйство и виноделие? А дело вот в чем. Для ряда отечественных производителей до сегодняшнего дня наилучшим способом повышения конкурентоспособности своей продукции является… повышение ввозных пошлин для импортных алкогольных напитков. Хочется напомнить, что зарывание головы в песок еще никого не спасало. Потребитель не так глуп, как о нем принято думать, а культура потребления вина неуклонно растет. Глупо отрицать, что львиная доля потребления еще долгое время будет приходиться на производителей непритязательных вин, но какой международный имидж они могут создать Украине как винодельческому государству? Одним из путей создания конкурентоспособных украинских вин может стать авторское виноделие. Безусловно, от неудач никто не застрахован, но сложно поверить в то, что человек, целиком и полностью посвятивший себя вину, может сделать его плохим.

Артем Кузьменчук

Источники:

1. akcyz.com.ua

Вопрос-ответ : интернет-магазин Sibaristica ссылка.