Пользовательского поиска





05.10.2011

От грозди до «Императора Всероссийского»

В 2004 году вышло постановление Правительства РД о развитии виноградарства и садоводства, и коньячный завод включился в реализацию этой программы. Специально была введена должность «специалист по сельскому хозяйству», на которую пригласили потомственного винодела, бывшего руководителя одного из виноградарских хозяйств Кизлярского района Сергея Давыдова.

От грозди до «Императора Всероссийского». Фото: В. Минервина
От грозди до «Императора Всероссийского». Фото: В. Минервина

- Желающих из числа фермеров участвовать в программе было много, - рассказывает Сергей Давыдов, но мы установили жёсткий критерий, в частности, знает ли он, как работать с виноградом, имеет ли минимальный набор техники – трактор, землеобрабатывающее оборудование и пр. Тем, кто не отвечал таким требованиям, отказывали. А с теми, кто успешно прошёл отбор, заключили договоры, согласно которым завод выдаёт беспроцентные займы на закладку виноградников, уход и выращивание. Причём всё это делается поэтапно – транш выдаётся только по факту качественного выполнения технологических операций. С момента вступления плантаций в плодоношение фермер обязан сдавать всю продукцию заводу и начинает погашать кредит, как только долг ликвидируется полностью, договор, а это примерно 7-8 лет, утрачивает силу.

Таким образом коньячный завод заключил договоры с двумя крестьянско-фермерскими хозяйствами Кизлярского района, с тремя – Бабаюртовского, с двумя хозяйствами Хасавюртовского, ещё имеет по одному партнёру в Кизилюртовском и Каякентском районах. Общая площадь заложенных на заводские деньги виноградных плантаций достигла 320 гектаров, из которых уже более 200 га вошли в плодоношение. Сумма инвестиций в виде беспроцентного займа составляет 33,6 миллиона рублей, из которых уже погашено 7,6 миллиона. В этом году ожидается возвращение заводу ещё примерно 5 млн. руб., а вся задолженность будет погашена в течение четырёх ближайших лет. Правда, этих заложенных площадей не хватит для полной загрузки производственных мощностей завода, а это 22 тысячи тонн виноматериала в год, для этого необходимо заложить как минимум в пять раз больше виноградников. Но руководство предприятия и не ставит перед собой такую, во всяком случае в ближайшей перспективе, цель - сейчас важно вернуть уже вложенные средства, а там, как говорится, время покажет.

Мы побывали в кизлярском крестьянско-фермерском хозяйстве «Лоза», возглавляет которое Али Алиев. Виноградарством он заинтересовался ещё в школе и думал во взрослой жизни заняться этим делом. Но не получилось. Для этого нужен солидный стартовый капитал, которого у Али не было, а брать кредит под предлагаемые проценты – финансовое ярмо на многие годы. Организовать своё дело помогло вышеназванное постановление Правительства РД. В 2006 году Али Алиев вступил в партнёрские взаимовыгодные отношения с ГУП «Кизлярский коньячный завод». На закладку виноградников, уход, выращивание завод субсидировал фермера в общей сложности более чем на 3,1 миллиона рублей. В настоящее время КФХ «Лоза» располагает уже 23 гектарами виноградных плантаций, где культивируются только морозоустойчивые сорта «бианка», «ритон», «левокумский устойчивый», «подарок Магарача». Кроме того, для себя, т.е. для реализации на рынке, есть небольшой участок столового сорта «августин». Сейчас в «Лозе» на постоянной основе трудятся пять человек – это высококвалифицированные рабочие, что называется мастера на все руки – от управления техникой и её ремонта до выполнения всех агротехнических операций на винограднике. В КФХ достаточный технический парк – четыре трактора, культиватор, другое навесное оборудование, опрыскиватель и даже подъёмник с ковшами, который используется при уборке урожая.

От грозди до «Императора Всероссийского». Фото: В. Минервина
От грозди до «Императора Всероссийского». Фото: В. Минервина

Первый урожай, ещё скромный – всего 20 тонн, Али Алиев получил спустя три года после закладки плантаций, а в 2010-м собрал уже 50 тонн, и начал погашать заем коньячному заводу. А в нынешнем году урожай в два с половиной раза больше, и фермер на уборку пригласил 16 человек, половина из которых – местные жители, а вторая – из Тарумовского района. Для приезжих сборщиков установлен специальный вагончик, в котором они живут весь сезон уборки. Тут созданы все бытовые условия – спальный отдел, пищеблок и столовая, душ, есть телевизор. Питание трёхразовое, продуктами обеспечивает фермер, а обед готовит одна из работниц. Заработок зависит от дневной выработки, но меньше 700 рублей в день никто не зарабатывает, и оплата труда – в конце рабочего дня. Прибыль пока невелика, да и рано – виноградник только вступает в плодоношение. Но Али уже заглядывает в будущее – планирует заложить еще 10 гектаров и опять рассчитывает на финансовую помощь ГУП «Кизлярский коньячный завод». Заниматься виноградарством – дело очень хлопотное, кропотливое и на многие-многие годы. Тут уж если взялся - не бросишь, говорит фермер. Но в этом деле есть одно важнейшее обстоятельство – гарантированный сбыт выращенного урожая, что для сельхозпроизводителя имеет определяющее значение.

Пока беседовали с фермером, лодочка наполнилась спелыми гроздьями, и мы отправились на коньячный завод, чтобы проследить их дальнейшую судьбу. После взвешивания и определения сахаристости виноград отправляется в цех переработки, где гроздья перемалываются, отжимаются, и получается виноматериал. Виноматериал поступает в аппаратный цех – здесь его «выкуривают» в молодой коньячный спирт и отправляют в цех выдержки и выдерживают там минимум три года. К слову сказать, это самое дорогое, чем владеет завод, потому что в этой кладовой хранятся десятки тысяч тонн спиртов как современных, так и закладки 90-х, 80-х и 70-х годов, а самому древнему спирту аж 40 лет! Затем выдержанный спирт подаётся на купаж, где после смешивания, перемешивания и формируется весь ассортимент янтарной продукции – от ординарных коньяков типа «Три звёздочки» до знаменитого «Багратиона». Весь ассортимент составляет полтора десятка наименований, а в прошлом году пополнился ещё одним пунктом. В ознаменование 125-летия завода специалисты сотворили очередной шедевр – коньяк 30-летней выдержки «Император Всероссийский», выпуск которого запущен в нынешнем году. Вдуматься только: этот крепкий янтарный напиток получен из винограда, собранного ещё при жизни Брежнева! После купажа янтарный продукт разливают в специальные дубовые чаны, в которых он «отдыхает» от трёх до двенадцати месяцев в зависимости от марки коньяка. И наконец финишная прямая – цех розлива, где на суперсовременных автоматических и полуавтоматических линиях коньяк разливается в красочные бутылки.

Вот такая длинная, растянутая на годы и десятилетия технологическая история превращения кисти винограда в кизлярский коньяк. Аналогичная разнообразная судьба и у нынешнего урожая – часть в виде коньяка «Три звёздочки» появится на прилавках уже через три года, часть спустя семь лет в виде «Лезгинки», через два десятка лет в образе «Багратиона», а ещё какая-то доля лишь спустя 30 лет – в элегантной фурнитуре «Император Всероссийский»! И в каждой бутылке кизлярского коньяка будет по капельке винограда, выращенного на плантациях кизлярского фермера Али Алиева.

Александр Иванов


Источники:

  1. dagpravda.ru



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"