01.10.2011

Рубиновые дороги

Наверное, чтобы понять философию жителей Эллады, необходимо прочувствовать их трепетное отношение к одному из самых знаменитых продуктов благословенной страны. Для этого мы приглашаем всех в путешествие по знаменитым «винным путям» Западной Македонии, где, как и прежде, тысячи лет назад, магическая квинтэссенция соков земли и солнечной энергии превращается в благородный напиток. В паломничестве по угодьям ведущих виноделов остается лишь сохранить трезвость рассудка и остроту впечатлений, калейдоскопом сменяющих друг друга.

Рубиновые дороги

Живописное местечко Вегора, завораживающее туристов панорамой озера Вегоритида, дало приют обширному, площадью 65 гектаров, хозяйству Альфа. Творческий подход к любимому делу позволил виноделу Ангелосу Ятридису и виноградарю Макису Мавридису создать оригинальный виноградник, настоящее украшение района, в сердце которого стоит современный винзавод. Инновационные технологии и оборудование, огромное хранилище и просторный дегустационный зал, уставленный бесконечными рядами бокалов, впечатляют даже человека, далекого от винопроизводства.

«2008 год стал самым удачным за последние 15 лет, именно о таком мечтает каждый производитель», - говорит Ангелос, демонстрируя свои владения. Соседство с озером благотворно влияет на песчаную почву виноградников. Ксиномавро - местный традиционный сорт - господин Ятридис виртуозно купажирует с интернациональными сира и мерло. Участок с красным виноградом рождает великолепное выдержанное вино, служащее ярким свидетельством профессионализма и трудолюбия хозяина. «Все только начинается! Надеемся, что в будущем земля подарит нам игристые вина и бальзамический уксус», - добавляет Ангелос.

Буквально на расстоянии вытянутой руки находится очаровательное село Ксино Неро, знаменитое своими чистейшими источниками. Местный ресторан «Кондосорос», открытый с 1989 года, каждой своей чертой отдает дань истории. Как и встарь, в отделке использованы лишь дерево и камень, центром интерьерной композиции служит камин, который готов обогреть путников в промозглую погоду, а основательные столы и уютные диваны так и призывают расслабиться, заглянув предварительно в богатый винный погреб и выбрав бутылочку себе по вкусу.

«У нас не принято просить меню, - с очаровательной улыбкой объясняет владелец Никоc Кондосорос, - потому что каждый день мы предлагаем новые блюда». На кухне теща Никоса, госпожа Марианфи, готовит «сут макало» - тефтели с белым соусом из куриного бульона. Подаваться они будут с «талцене», закуской из перцев, баклажанов, помидоров и чеснока.

Острые местные перцы «цускес» подарили свой аромат и пикантность домашнему омлету, вкус которого подтверждает истину о простоте всего гениального. Ароматный говяжий бульон - настоящий бальзам для путешественника. Пышные нежные тефтели с местной приправой «цибрика» подаются в дуэте с домашними блинами. А на десерт - яблоки, запеченные с изюмом и орехами, слегка оттененные гвоздикой. Прекрасное вино и музыка выдающегося композитора Хаджидакиса служат отличным дополнением к настоящей греческой трапезе.

Бакалейная лавка с забавным названием «Деревенька» расположена в самом центре Ксино Неро. Посетителей встречают хозяин Теодорос Думкос и его чудесная дочь -восьмилетняя Ольга. Вы доставите им удовольствие, если попросите помочь сделать выбор из богатого ассортимента: от острых макарон до сладкого трахана, от готовых блинов до слоеного теста. На задней веранде находится рабочее место с сушилкой и упаковочным оборудованием. «Я собрал традиционные рецепты в том виде, какими они были у наших бабушек, и слегка подкорректировал их с учетом современных методов приготовления. Наше отличие в использовании местных продуктов - молока с собственной фермы и особой воды нашего района», - говорит Теодорос.

Удивительные по красоте картины македонской земли дарит дорога, ведущая к хозяйству Павлу в селе Св. Пантелеймона вблизи Аминдео, соседствующей с Вегора. Благословенный край!

На маленьком винзаводе с современным оборудованием нас принимает Георгий Павлу, который, живя в Канаде, не оставляет семейную традицию - занятие вином. Вокруг простираются 11 гектаров виноградников с сортами ксино-мавро, сира и рислинг. «60 тысяч бутылок экспортируются в Америку», - заявляет господин Павлу и с гордостью показывает публикации в журналах Wine Spectator и Wine and Spirits с положительными отзывами о винах, носящих этикетки хозяйства. Новое игристое розовое вино из ксиномавро уже продается в Нью-Йорке и подается в ресторанах по цене 10 долларов за бокал.

Следующая точка на карте нашего путешествия - владение Янниса Бутари: виноградник, площадью 17 гектаров и завод в селе Св. Пантелеймона. Познавательную экскурсию по производственному отделу ведет сам хозяин: путь от чана с виноградом до бочек, где выдерживается вино, и линии, где оно разливается по бутылкам, сопровождается интересным рассказом об истории местности. Район выделился благодаря упорному труду Янниса Бутари. Сегодня Аминдео развился в один из наиболее многообещающих винодельческих районов Греции, продукция которых характеризуется наименованием, контролируемым по происхождению.

Очередная запланированная остановка - Союз сельскохозяйственных кооперативов Аминдео, основанный в 1954 году, а также открытый пятью годами позже завод, производящий вино из пропитанных солнцем гроздей ксиномавро. Сегодня здесь трудятся 123 человека, а сам завод модернизируется, сохраняя часть своего очарования. Для энофилов, как еще называют друзей вина, проводят экскурсию в производственные отделы культурных и игристых вин. Дегустационный зал, украшенный изображениями вакхических празднеств, распахивает двери перед гостями чтобы продемонстрировать на DVD всю поэтику винодельческого процесса от сбора ягод до розлива живительного нектара по бутылкам. Кроме того придется запастись стойкостью и продегустировать все 14 вин, производимых на предприятии. Энолог Артемида Тулаки считает, что «2008 год выдался изумительным для розовых вин». Чокаемся бокалами, в которых плещется уникальное розовое игристое вино высшего качества, производимое методом Charmat, делаем заключительный глоток и отправляемся дальше.

В селе Св. Пантелеймона мы нашли еще одно интересное местечко - «Наумиди» - небольшое семейное предприятие, которое с 1972 года специализируется на выращивании красных перцев, визитной карточки примыкающей к Аминдео Флорины. В цехе сильно пахнет уксусом, яркий свет слегка бьет по глазам, повсюду царят емкости, наполненные перцами. Петрос Наумидис - представитель нового поколения «перцепромышленников», один из четырех братьев, взявших штурвал в свои руки, рассказывает: «Наше производство - это плантация перца в 1,5 гектара. Мы выращиваем около двадцати сортов, а чтобы их сохранить, используем виноградное сусло, уксус и рассол. Вообще-то мы поставили себе целью возрождение национальных рецептов».

Стоит обязательно отдать дань мастерству и опыту господина Наумидиса и его единомышленников и совершить покупку, выбрав что-то себе по вкусу из богатого ассортимента: от местного блюда «тулцена» (тушеный баклажан с перцем) до помидоров с жареными перцами. Любите сладко-кислые блюда? Рекомендуем «петимези» с перцем или «мустопиперью», слегка приправленную чесноком.

Сохранив в носу сильный аромат уксуса, мы направляемся в деревню Склитро в области Флорина. Здесь, на высоте 700 м над уровнем моря, находится ресторан «Милорема». Своим названием, образованным от двух слов - «мельница» и «поток», он обязан шестнадцати местным водяным мельницам и соседству с рекой. Первые гости переступили порог ресторана 5 лет назад и были приятно поражены современным, строгим и легким дизайном, заметно отличающим «Милорему» от всех традиционных заведений в районе. Пространство не перегружено мебелью, повсюду белые полки, на которых отдыхают бутылки с вином, деревянные лавки приглашают посетителей присесть за изящные столики с гнутыми ножками. Кухня вкусная, по-настоящему домашняя, от гостеприимной хозяйки Иоанны. Сегодня в меню: теленок с блинами, рыбная печень со сливами и абрикосами, приготовленная в чугунке, свинина, запеченная с местным картофелем, которым район славится на всю Грецию, домашние сардельки, бифштекс и свежие жареные грибы. И все эти аппетитные блюда сопровождаются вином, производимым в хозяйстве Стергиу, что в соседней Кастории.

В Склитро рекомендуем также ресторан «Фома», действующий с 1969 года. Именно здесь можно ощутить местный колорит: зал в ретро-стиле с несколькими каминами, с мебелью «под старину», декорированный предметами антиквариата, ждет вас в уютном каменном особняке. В самом сердце «Фомы», на кухне, Никос и его жена Елена ежедневно колдуют над меню из экологически чистых местных продуктов. Не хотите ли испробовать дикого кабана, который маринуется 20 часов в вине и подается с домашними блинами? А в качестве гарнира - свежие жареные грибы и замечательная жареная картошка с «вутрита» (коровьим сливочным маслом, ароматизированным чесноком). Разнообразие греческих сыров впечатлит и бывалого гурмана, а кладовая с выбором из 365 наименований молодых, зрелых и выдержанных вин возрастом более 30 лет станет настоящим подарком истинному ценителю.

Отправляемся в область Козани чтобы полюбоваться на красивейшее озеро Полифиту в селе Вельвендо. Но дорога, пролегающая среди персиковых деревьев, сначала приводит нас к виноградникам Воядзис, род которых занимается производством и виноторговлей еще с начала прошлого века. Яннис Воятзис проводит познавательные экскурсии по своим обширным владениям, знакомя всех желающих с историей местного виноградарства и винопроизводства, демонстрируя святая святых - сами виноградники, и рассказывая о произрастающих здесь сортах. «Я использую традиционные элементы не для того, чтобы производить традиционные вина, а для того, чтобы придать вину характер местности», - делится своим секретом господин Воядзис. Вина его производства имеют яркую индивидуальность, узнаваемый стиль и оригинальные этикетки.

Неподалеку от плантаций Воядзиса раскинулся виноградник Янниса Зандэса, простирающийся вплоть до берегов озера Полифиту. Сорта мерло, каберне совиньон, шардоне, сира, мальвазия ароматика, ксиномавро, занимающие 3,5 гектара плодородной земли, концентрируют все ароматы этого богатого края. Небольшое винное хозяйство украшает благоуханный сад с розами и плодоносными деревьями. «На склонах гор Пиерия, в стране муз, в зеркальных водах реки Альякмон родились мифы, традиции и местное вино Велвентино», - со страстью утверждает Яннис Зандэс, поднимая бокал с вином.

Очередная цель нашего путешествия достигнута! Прибыв в Вельвендо, отправляемся на прогулку к каньону Скепасмени с бушующими водопадами. Но прежде остановимся у павильона над таверной «Метохи», чтобы полюбоваться видом на озеро Полифиту. Любители сладкого имеют возможность побаловать себя курабье в местной кондитерской «Пульяна» и медовыми «тулумба» в мастерской «Зандэ».

Теперь путь наш лежит в живописный город Сьятиста, знаменитый своей элегантной минималистичной архитектурой. Два традиционных строительных материала, камень и дерево находятся здесь в абсолютном согласии. Прогуливаясь по чистым улочкам и натыкаясь на многочисленные магазины, торгующие меховыми изделиями, сразу понимаешь, что является основным занятием местных жителей, высокий профессионализм которых в деле обработки меха принес Сьятиста международную славу. Но есть и еще одна область, в которой сьятистцам есть чем похвалиться - кулинарная. Здесь вы можете отведать знаменитые домашние питы, превосходное жареное мясо и особые сласти.

Одну из городских окраин занимает новейший винный завод «Два друга», детище Янниса Бутари и Георгия Гудзиамани. Его посещение станет еще одной вехой нашего путешествия.

С благородным винным послевкусием, услаждающим нёбо, следуем по дороге, ведущей к гордому озеру Кастория. У подножия горы Вициу на земельном участке Мангел возделывается виноградник семьи Стергиу, и открыт для посещения небольшой, но суперсовременный заводик. Плантации, получившие официальный статус экологически чистого аграрного производства, заполнены сортами: мерло, каберне совиньон, синсо, савиньон бланк, ксиномавро и рислинг. Экскурсия с дегустацией вин и местных закусок, проведенная менеджером Анастасией Тасика, станет достойным завершением нашего долгого путешествия.

Ники Метариа

Источники:

1. russianathens.gr