01.03.2012

Вино на радость нам дано

Арзамасца Леонида Петровича Онуприенко можно назвать настоящим виноделом. Хотя он по скромности свое увлечение и называет баловством, но за годы преданности этому хобби до тонкостей познал секреты производства изысканного напитка.

Из этих плодов выйдет хорошее вино. Фото: Александр Кузнецов

У многих граждан порой складывается впечатление, что ничего нет проще, чем приготовить самое настоящее домашнее вино: всего-то и нужны пустая банка, дрожжи, сахар, естественно, ягоды или фрукты. Потом вся эта масса бродит, булькает, шипит, оседает и, наконец, получается вино. Оказалось, все не так просто. Леонид Петрович признается:

- При таком подходе ничего путного не получится. Признаться, я и сам много лет назад, когда только пробовал из яблок сделать домашнее вино, думал примерно так. Лишь потом я понял, что изготовление вина — настоящее искусство. Ведь при виноделии мы имеем дело с живыми продуктами, сложными процессами, в которых надо разбираться, точнее, чувствовать их. А это приходит только с опытом. Я в свое время перечитал огромное количество литературы, перепробовал разные рецепты. И выбрал то, что подходит мне, моему характеру.

У Леонида Петровича есть дача с садом и огородом, которая позволяет полностью обеспечить себя яблоками и грушами, вишней и сливой, смородиной и крыжовником, малиной и клубникой, облепихой и рябиной. А особо продвинутые умудряются получать вино из цветов, но это уж высший пилотаж.

Секрет домашнего вина Онуприенко не скрывает:

— В этом процессе главное — избежать трех самых распространенных ошибок. Первое — не применять хлебопекарные дрожжи. Второе — использовать только деревянные бочки, лучше всего дубовые, и стеклянные емкости большого объема — оптимальный вариант 20 литров. С обычными бутылками и трехлитровыми банками лучше не связываться. А третье — использовать только созревшие фрукты и ягоды. Хорошее вино получается из качественных продуктов. Необходимо избегать использования металлической посуды, в том числе и эмалированной, поскольку в сырье преобладают кислоты, которые вступают в реакцию с металлами, окисляются и ухудшают качество вина.

Оказывается, прежде чем приступать к таинству сотворения, нужно определиться, какое вино нужно получить: белое сухое или красное полусладкое. Вино крепостью 10 градусов в домашних условиях долго не хранится, а для длительной сохранности лучше всего повысить градус до четырнадцати. Тут уж без терпения виноделу не обойдись. Например, из вишни и смородины вино получается через три месяца, из крыжовника — только через полгода. А из рябины будет готово лишь через год.

— Самое главное — вино нужно не для пьянства, а для веселия, — считает винодел Онуприенко. — К сожалению, производство спирта в промышленных масштабах сгубило настоящее виноделие. Ведь даже тот же самогон изготовить легче, чем вино. Лично я считаю, что водка — это самое настоящее зло, разрушающее тело и душу, отнимающее разум. А в вине сохраняются все витамины и аминокислоты. И от вина, сотворенного по всем канонам винодельческого искусства, никогда не потеряешь голову.

Александр Кузнецов

Источники:

1. pravda-nn.ru