Пользовательского поиска





31.05.2013

На заводе 'Артемовск Вайнери' соблюдают традиции классического виноделия

Не меньше ста раз за три года женские руки прикасаются к будущему игристому вину, которое изготовляют по классической технологии Methode Champenoise в городе Артемовск Донецкой области. Переворачивают, стряхивают, меняют положение. На заводе "Артемовск Вайнери" тщательно соблюдают традиции классического виноделия, делают изысканное доступным.

На заводе 'Артемовск Вайнери' соблюдают традиции классического виноделия
На заводе 'Артемовск Вайнери' соблюдают традиции классического виноделия

- Если праздновать Победу, то шампанским - решили в СССР, и в послевоенное время открыли Артемовский завод. Он стал наибольшим в Советском Союзе, а теперь - и в Восточной Европе, - рассказывает экскурсовод "Артемовск Вайнери" Андриан Бережной.

Чтобы увидеть технологию от "а" до "я", спускаемся на глубину 72 м в пещеры гипсовых штолен.

- Красное и розовое вынашиваем, как ребенка, девять месяцев, белое - три-пять лет.

В артемовских подземельях одновременно хранят 30 млн бутылок. И это тот продукт, который эксперты считают "классическим шампанским": игристое вино, сделанное по методу вторичного брожения в герметически закрытых бутылках.

На заводе 'Артемовск Вайнери' соблюдают традиции классического виноделия
На заводе 'Артемовск Вайнери' соблюдают традиции классического виноделия

Цех виноматериалов - это первая ступенька на пути к созданию классического игристого вина. В нем 700 блестящих цистерн, в каждой емкости - 15 т.

- В первую очередь происходит ассемблирование - виноматериал объединяют по сортам и регионам выращивания. После чего, смешивая разные сорта, составляют купаж. Их подбирают так, чтобы подчеркнуть тонкость букета и вкус и в конечном итоге получить вино с характерными свойствами и необходимого уровня качества. Пропорция составления вин - это то, что называют секретом производства. Смешивать вина разных сортов догадался французский монах Дом Периньйон. Благодаря купажу каждая партия игристого имеет свой характер.

В тиражном цехе вино впервые попадает в бутылки. Отсюда они с временными пробками отправляются на выдержку. Для производства игристых вин используют только новые бутылки, которые выдерживают высокое давление 17-18 атмосфер. Повторно их применять невозможно, ведь при длительной выдержке стекло изменяется и сосуд теряет прочность.

И вот бутылки вложены в торжественном спокойствии в длинные штабеля высотой в человеческий рост.

На поверхности +30°С, а в артемовских галереях - извечные +14°С. Запыленные бутылки "в спячке" навевают ощущение, что винным запасам 100 лет. Но на каждом штабеле - паспорт: дата разлива-тиража и время последнего перекладывания.

- Уже на следующий день в бутылках начинается брожение. Образуются углекислый газ и дрожжевой осадок. Чтобы он не уплотнялся и не приставал к стеклу, через 30 дней к работе приступает изготовитель шампанского - так по традиции называют виноделов это подразделения. Женщина берет две бутылки за шейки, трижды стряхивает и кладет рядом.

Прошу экскурсовода показать, как это делают.

- В бутылке пять атмосфер. Во время манипуляций посуда иногда взрывается. Чтобы не поранились, руки и лица виноделов защищены. Работа эта непростая: 4700 бутылок надо переложить за 8 часов.

Потом после выдержки начинается двухмесячный ремюаж. Чтобы вывести осадок на пробку, бутылки из штабелей переносят в станки-пюпитры. Дальнейший процесс - визитка классического производства: бутылки укладывают покато шейкой вниз в дубовые створки с гнездами. За смену мастер-ремюер проворачивает около 80 тысяч бутылок игристого.

- Во Франции эту работу делают роботы. А наш мастер-ремюер ежедневно берет бутылку, проворачивает и изменяет угол расположения, чтобы она постепенно стала вертикально. Этот способ - идея вдовы Клико. Удаление собранного на пробку осадка называется дегоржаж - что значит "рубить горло".

Наконец замороженная вместе с осадком пробка вылетает из бутылки с помощью автоматического дегоржера фирмы "Перье". Восемь тысяч бутылок в час - скорость работы аппарата. Бутылка по конвейеру поступает на ликерно-дозировочную машину, и здесь решают, какое это будет игристое. Без ликера, значит - зеро. 6 граммов сахара на литр вина - экстра-брют. До 15 г/л сахара - брют, 40-45 г/л - полусухое, 55-80 г/л - полусладкое. Бутылкам дают новые пробки с уздечками-мюзле. Готовое игристое отправляют в 24 страны мира. В этом году "Артемовск Вайнери" запатентовал знак с изображением винного пюпитра, который означает абсолютное соответствие классической технологии. И представил пять видов нового полусладкого CHARTE Komilfo - "Шарте комильфо". Легкая, яркая, нежная - так говорят об этой коллекции специалисты. А в первых отзывах потребителей чаще всего звучат слова "афродизиак" и "антидепрессант".

Татьяна Заровна


Источники:

  1. gazeta.ua



© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001–2017
При копировании материалов обязательно указывать источник:
http://wine.historic.ru "Виноделие как искусство"