20.05.2013

Особенности венгерского вина

Венгерское виноделие переживает колоссальное возрождение за последнее десятилетие. Сегодня Венгрия располагает двадцатью двумя винодельческими регионами, со своими традициями и обычаями.

Особенности венгерского вина

Токай-Хедалья (основная достопримечательность Венгрии) располагается в северо-восточном районе страны. Тут изготавливаются вина, которые известны во всем мире.

В России «Токай» является главным представителем венгерского вина. Для любого ресторана присутствие в ассортименте венгерского вина делает винную карту интереснее и солиднее. Эти вина достаточно крепкие и имеют сладковатый вкус, что всегда по душе нашим соотечественникам.

У венгерских вин есть несколько особенностей, которые придают ему неповторимый вкус. Подвалы, в которых хранится и выдерживается вино, построены в горах в виде узких длинных (до двух километров) тоннелей ещё в XIII-XV веках. С того времени на стенах появилась плесень, которая создает нужный микроклимат для созревания вина.

Плесень проникает вовнутрь бутылки, создавая специфический вкус, отличающий венгерское вино от любого другого. Есть и ещё одна особенность виноградников Венгрии. Это ягоды «асу» (виноград с благородной грибковой плесенью botrytis cinerea). После октябрьских дождей, в сырости, на гроздях винограда возникает плесень, а когда выходит солнышко, ягоды завяливаются.

Так образуются изюминки, внутри которых и заключается вся ценность. Знаменитая сладость в вине возникает оттого, что сок в «асу» концентрируется настолько, что сахаристость повышается до 60 процентов. Вина с «асу» бывают «Самородные» (сладкие и сухие), «Эссенция», «Асу», «Асу Эссенция».

При производстве «Самородных» вин берут не отдельные ягоды, а гроздья целиком. Для «Асу» используют только отдельные ягоды «асу». «Эссенция» - получается исключительно из ягод «асу», причем сок не давится, а под собственной тяжестью вытекает. «Асу Эссенция» - вино, дополненное нектаром «Эссенция».

Венгрия богата и на сорта винограда. Фурминт - самый популярный виноград, способный «благородно гнить». Харшевелю - поздносозревающий сорт, содержит высокий кислотный уровень, который противостоит грибковым заболеваниям. Сорт Суркебарат - разновидность Пино-Гри. А так же сорта винограда Лианика, Эзерьо, Кадарка.

Источники:

1. vinodelie-online.ru