29.08.2013

Археология в виноделии

Занимаясь раскопками поселений древних римлян, группа археологов решила посвятить себя интересному проекту – высадить виноградник, собрать урожай и произвести вино, используя методы, описанные античным поэтом Вергилием в своих произведениях. В результате этого эксперимента ученые хотят узнать, каким же на самом деле был вкус у вина Древнего мира.

Виноградник был посажен недалеко от Катании на базе Университета Катании при поддержке Национального исследовательского центра Италии. Все правила посадки лоз были взяты из древних источников и первый урожай ожидают получить здесь через 4 года.

“Наша профессиональная деятельность связана с историей, давно канувшей в лету. Этим проектом мы решили связать прошлое и настоящее, дабы показать обществу значимость нашей ежедневной работы”, - сказал археолог Даниэль Малфитана (Daniele Malfitana).

Археология в виноделии

На экспериментальном винограднике запрещено использование химикатов, а лозы будут посажены при помощи деревянных инструментов, аналогичных тем, которыми пользовались древние римляне. Лозы, которые по прогнозам должны в результате дать 70 литров вина, закреплены при помощи тростника – по примеру римлян.

Процесс ферментации вино пройдет не в деревянных бочках, а в керамических емкостях, которые по края закапываются в землю, а стенки изнутри покрываются воском для обеспечения максимальной герметичности. Во время ферментации емкость остается открытой, а затем она плотно запечатывается глиной или смолой.

“Никаких дополнительных, стимулирующих ферментацию средств мы использовать не будем – виноград должен пройти эту стадию самостоятельно. В этом случае результат предсказать невозможно – мы называем это экспериментальной археологией”, - рассказал руководитель проекта исследователь Марио Инделикато (Mario Indelicato).

На протяжении всего процесса команда ученых будет неотступно следовать всем правилам и советам по производству вина, описанных в поэме Вергилия о сельском хозяйстве “Георгики”. Другим источником информации стало сочинение древнего поэта и винодела Колумеллы, жившего в начале прошлого тысячелетия. Поразительно, но его произведение стало основой правил виноделия, к которому обращались вплоть до 17-го века.

Археология в виноделии

“Римляне были достаточно продвинуты в основах виноделия. Это можно судить лишь по тому, что приемы античных римлян применялись в производстве вина на Сицилии вплоть до нашего столетия”, - заметил Инделикато. - “Не так давно, в доме у моих родителей, который находится у горы Этна, я нашел мотыгу с двумя остриями – идентичная мотыга была обнаружена нами во время раскопок поселений римлян”.

Что действительно изменилось, так это сорта винограда, которые перемешались на протяжении столетий.

“Колумелла упоминает 50 сортов винограда, но мы можем только предполагать, какие виды винограда являются сегодня их прямым аналогом”, - сказал Инделикато, который остановил свой выбор на местном сорте нерелло маскалезе.

“Римляне часто добавляли мед или воду в вино, если оно получалось слишком резким”, - сказал он. - “Вино для знати было лучше, рабам же доставалось более дешевое. Мы попытаемся создать оба варианта”.

За 2 тысячелетия особенности употребления спиртных напитков значительно изменились. Если сегодня итальянцы пьют вино умеренно, в основном во время принятия пищи, то их предки часто устраивали настоящие пиры с большим количеством вина. По этой причине в первом веке нашей эры вышел закон, запрещающий посадку виноградных лоз.

“Римляне настолько увлеклись производством вина, что перестали сажать пшеницу”, - упомянул Инделикато.

“Римляне переняли привычку отмечать важные события вином у жителей Эллады. В третьем веке до нашей эры римляне завоевали город Таранто, управляемый греками, и вскоре вино стало неотъемлемой частью любого празднования”.

Источники:

1. l-wine.ru