02.08.2013
История самогона
Сколько же синонимов существует для этого напитка! Самопал, горлодёр, табуретовка и даже — косорыл. Названия вроде как специально подчёркивающие, что не может быть к самогону никакого уважения, а тем более — доверия. Опять же врачи только и делали, что говорили (и говорят!) о его вреде для здоровья. Литература и кино туда же — поработали над созданием нелицеприятного образа самогонщика.
Но ведь и пиво тоже можно обратить во вред организму, смотря как его варить и в каких количествах употреблять. А самогон-то — напиток с историей, да ещё какой!
В исторической перспективе
Русский самогон стоит в одном ряду с болгарской ракией, грузинской чачей, сербской сливовицей, японской рисовой водкой саке, шотландским или ирландским виски, английским джином и ямайским ромом. Технология приготовления этих напитков в целом похожая, а вот сырьё — разное. И вкус тоже!
Только вот ракию, сливовицу, виски и джин мы импортируем, а самогон долгие годы находился в опале: в советском законодательстве за его производство и сбыт была предусмотрена соответствующая статья. По сёлам и весям проводились регулярные рейды по борьбе с самогонщиками, которые всё глубже уходили в подполье. Стремясь ускорить процесс, самогонщики нарушали технологию производства в ущерб качеству, что в свою очередь становилось дополнительным аргументом в сторону запретительных мер: люди-то травятся!
При этом во многих странах мира разрешено кустарное производство и продажа спиртных напитков, а их качество контролируется. Когда железный занавес рухнул и наши соотечественники стали чаще бывать в других странах, голоса в защиту народного напитка зазвучали всё громче: почему им можно, а нам нельзя?! Причина запрета, видимо, крылась в водочной монополии государства: налоги с продажи водки поддерживают госбюджет. Однако в 2002 году совершенно неожиданно для россиян самогоноварение было исключено из числа административных правонарушений.
При этом законодатели пошли ещё дальше: сегодня самогон можно изготавливать не только для себя, но и на продажу, о чём и говорит соответствующая статья Закона "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции".
Народ отреагировал моментально: сразу несколько компаний разработали ТУ на производство самогона, и уже в 2006 году напиток появился в розничной продаже. Четыре года — срок небольшой, но самогону этого хватило, чтобы догнать и перегнать водку. По прогнозам Центра исследований федерального и региональных рынков алкоголя, к 2014 году производство водки сократится до 85 миллионов декалитров, а самогона вырастет до 130 миллионов декалитров. И вот уже заволновались водочные короли, инициировав через думское лобби новый законопроект, который предусматривает введение административной и уголовной ответственности за производство, хранение, перевозку и сбыт самогона... Что ждёт национальный напиток в грядущем — неизвестно.
Вреден или нет?
"Отравиться самогоном также легко, как и любым другим крепким спиртным напитком, будь то водка или джин, — говорит токсиколог Андрей Рязанцев. — В первую очередь будем говорить о чрезмерном употреблении, или, говоря проще, о переборе максимально допустимой дозы спиртного. У разных людей отравление вызывают разные объёмы выпитого, зависит это от комплекции, возраста, индивидуального метаболизма и даже от сезона года и времени суток. Для малопьющего человека критической может стать всего одна рюмка. Кроме того, при употреблении спиртных напитков кустарного производства, к которым относится самогон, можно отравиться побочными продуктами перегонки, которых особенно много в так называемом перваче (первые 5-10% продукта). Это различные сивушные масла, уксусный альдегид, уксусная, муравьиная, глиоксиловая и щавелевая кислоты, муравьиноэтиловый и уксусноэтиловый эфир, этиленгликоль, а также метиловый спирт, который начинает испаряться гораздо раньше этилового (при 65 °C, а не при 78 °C). Значит, именно он окажется в первой партии самогона в преобладающем количестве! Отравление метиловым спиртом опасно для печени, почек и организма в целом. Можно ослепнуть, а можно и жизни лишиться!"
Производители самогона настроены более оптимистично. Они считают, что раз отравления от передозировки случаются и с проверенными временем и законом водкой, виски и бренди, то и самогон должен стоять в одном ряду с ними.
Не оставляя в стороне пропаганду здорового образа жизни, основную борьбу нужно вести за улучшение качества сырья и конечного продукта, внедряя новые технологии перегонки и очистки. При этом указывают и на положительные качества продукта: отсутствие похмельного синдрома, согревающие свойства и лечебный эффект при некоторых заболеваниях. И самое главное — предлагают активно продвигать самогон на зарубежные рынки. Русский бренд как ни как!
Пить или втирать?
Сегодня в Росси производят огромное количество разновидностей самогона: пшеничный, рисовый, бульбаш, гороховка, буряковка, вишнёвый, яблочный. Название, как правило, отражает исходное сырьё, но бывают и исключения. Табуретовкой, например, именуют самогон из картофеля, а не из опилок (их, кстати, самогонщики не используют вовсе), а украинская горилка может производиться не только в Киеве, но и в Подмосковье или на Урале. В марке "шептун", судя по всему, отражена первая реакция на выпитое, когда только шептать и получается.
Собственно говоря, каждый самогонщик придумывает своё собственное название, связанное с родиной напитка ("тулка", "серпуховка", "вяземка", "сибиряк"), цветом ("золотой", "кофейный", "розовый") или оригинальными свойствами ("спотыкач", "дробилка", "зубодёр").
Самогон употребляют в чистом виде, а также настоянным на разных травах, ягодах и специях. Согревающие свойства напитка только усилятся, если добавить в бутылку пару стручков красного или несколько горошин черного перца. Получится отличная перцовка!
Если вы промочили ноги, разотрите их перцовкой, а потом наденьте шерстяные носки. Хорошо согревает в холода самогон, настоянный на меду, гвоздике или шалфее. Шалфейным напитком можно пользоваться как ополаскивателем для укрепления дёсен. Только за руль потом не садитесь!
В качестве аперитива годятся "зверобой", "лавруша" и полынный, а для спокойного крепкого сна — "мятный" или "лавандовый". Два последних рекомендуются от головной боли: нужно просто втереть немного в виски.
Самогон, настоянный на грецких орехах, хорош как средство при общем упадке сил. На пол-литра самогона берётся 10-12 орехов. Перегородки высыпают в бутылку и настаивают две недели, а ядра измельчают и перемешивают в равной пропорции с мёдом. Принимают перед сном в течение 10 дней: по чайной ложке настойки и медово-ореховой смеси.
Источники:
ПОИСК:
|
При использовании материалов сайта активная ссылка обязательна:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'