13.08.2013

Пьемонт. Бароло. Джакомо Контерно

Один из самых значимых винодельческих регионов Италии - это, конечно же, Пьемонт, с его бароло, тиморассо, арнейсом, в нашей стране такого любимого игристого асти, эрбалуче, который стал официальным представителем на банкетах Ювентуса, барберой и дольчетто. Первыми, кто привозил сюда качественные вина, были греки, останавливавшие свои корабли, груженые глиняными амфорами с вином в лигурийских портах и проникавшие дальше вглубь территории, принося с собой виноградные лозы и саженцы и разбивая первые виноградники. В период расцвета римской империи культура виноделия была уже в расцвете, а в средневековье в кодексе города Асти уже было написано, что «город Асти снабжен хорошим и отличным вином».

Пьемонт. Бароло. Джакомо Контерно

В письменных источниках появляется упоминание винограда «небиоло» и способ выращивания винограда «спанна» — лозы подвязаны к деревянным опорам, коротко подрезанные. Термин «спанна» потом станет новарским синонимом винограда небиоло.

Небиоло

По-итальянски «неббья» - это туман. Поэтому мнения в происхождении названия небиоло расходятся - то ли название дано потому, что виноградинки покрыты нежным белым налетом, как бы затуманенные, то ли потому, что созревает он довольно поздно - в первой половине октября, когда холмы уже окутаны первыми осенними туманами. Небиоло очень требователен в культивации, поэтому его история имеет свои закаты и расцветы. Но местные виноделы никогда не отказывались от него, сознавая высочайшую ценность продукта.

Вина получаются сильные и властные, богатые на алкоголь. Свои лучшие качества раскрывают вследствие долгого состаривания. Такие вина при правильном хранении могут радовать вас и после 30-40, а то и 50(!) лет. В зависимости от географического месторасположения небиоло дает жизнь целой серии великих красных вин – Бароло, Барбареско, Роэро, Неббиоло Д’Альба, Гаттинара, Карема, Гемме, Лессона, Сфурсат ди Вальтеллина, Ланге и другие.

Бароло

Пока я не поступила в школу сомелье, никогда раньше не слышала о таком вине. Для слуха были более привычны имена каберне, мерло, совиньон, кьянти в конце концов. Но, оказывается, для Италии как раз Бароло - одно из наиболее значимых вин, которые представляют эту страну лучшим образом и которые родятся только в Италии и нигде больше.

Бароло. Одно только это имя внушает определенное уважение и не может не вызывать в воображении тех, кому посчастливилось провести октябрьский денек среди этих виноградников, картины холмов, погруженных в осенние сумерки, где небиоло обрел свою колыбель.

Бароло - вино, очень непростое в производстве. Начиная с выбора клонов небиоло для виноградника - выбирают тот, который имеет ягоды помельче, что гарантирует лучшую пигментацию и полифенольную насыщенность.

Характерной особенностью небиоло является его экстремальная связь с родной землей, и поэтому культивация винограда вне Пьемонта и Ломбардии никогда не дает хороших результатов.

Прогуливаясь виноградниками, между «bricchi” и “sori”, расположенными самым выгодным образом на юго-запад, можно почувствовать заново давние эмоции, но невозможно отрицать, что сейчас многие виноделы принимают новые принципы виноделия и выдерживания и в некоторых случаях даже другую «философию» в концепции этого вина.

Те, кто придерживаются «традиции», предпочитают вино более плотное и терпкое, которому нужно долго зреть в больших бочках, оставляя медленному течению времени облагородить все свои характеристики, в то время как предпочитающие инновации, следуя модному течению, используют маленькие бочки - французский баррик объемом в 225 литров - и стараются производить вино более мягкое и нежное, готовое к употреблению в более короткие сроки.

Цвет Бароло - прекраснейший красный гранат, насыщенный и элегантно прозрачный, с оранжевыми отблесками, становящимися все более явными с увеличением периода зрения вина. Букет полный и обволакивающий, с ароматом сухих розы и фиалки, фруктово-землянично-клубничным, джемовым и ароматом мускатного ореха, которые с течением времени обогащаются запахами сухих грибов, черного перца, трюфеля, сырой земли, лакрицы, табака, кожи, дыма и смолы, а в тех, что имеют концепцию более современную, - бальзамические оттенки и нотки шоколада. Удивительная мягкость в сочетании с насыщенностью и терпкостью делают это вино полным и строгим, со свежими нотками даже после долгих лет созревания, которые гарантируют ему долгий период жизни. Прекрасно сочетается с красным мясом в соусе, например, филе в перце, печеный сладкий перец под белым соусом с анчоусом, блюда с белым трюфелем, блюда из дичи, птицы и зайчатины, твердыми выдержанными сырами типа кастельманьо и, конечно же, классическим бразато аль бароло (тушеное мясо в бароло). «il Re dei vini, il vino del Re” - вино–король, вино королей. Не зря это вино считается лучшим капиталовложением - за несколько лет его цена может вырасти вдвое, а то и втрое. Нужно только натренировать вкус и, наслаждаясь прекрасными винами, увеличивать свой капитал. А разбираться в винах буду помогать вам я, ваш личный сомелье, Оксана Филоненко.

Giacomo Conterno

Повсеместно синонимом Бароло является Контерно, историческая пьемонтская марка, без сомнений, самая признанная в мире.

Истоки исходят к концу 18 века, но известность и герб появляются в послевоенный период, когда Джакомо и потом Джованни Контерно со всей строгостью отдаются производству вин высокого качества для экспорта и для публики разбирающейся. Вина наивысшего качества, которые за десятилетия подтвердили этот строгий характер, неоспоримо пьемонтский, типичный для «великих» вин.

Я хотела бы познакомить вас с внуком легендарного основателя винодельни Джакомо - Роберто Контерно. Сегодня он управляет всем, неизменно следуя стилю, просто, но без уступок, в котором характеры лоз и территории никогда не отходят на второй план.

Мое с ним знакомство началось, можно сказать, со скандала. Встреча была оговорена и назначена заранее, поэтому ничего не предвещало бури - и вот, ожидаем 40 минут, никого нет. Я на минутку задержалась поговорить с секретарем, возвращаюсь, а в зале - гробовая тишина и лица у моих спутников бледные. Это была горячая пора сбора урожая, и Роберто был сильно занят на винограднике, поэтому, будучи должным оторваться от дел, вспылил, несмотря на то, что гости были очень уважаемые люди. Вот так, не разбирая рангов..

Но в этом весь Роберто - не было бы такого характера, не было бы и такого вина. Ведь в год, который Роберто считает неудачным, вино он не производит, теряя на этом миллионы. И наоборот, когда все считают, что год неудачный, Роберто способен сделать шедевр. Так и случилось в 2002 году, который выдался холодным и дождливым, а град в конце сентября повредил виноградники. Вскоре погода наладилась, но урожай сильно пострадал. Позднеспелая Кашина Франча была исключением. Никто в этот год не делал бароло. Роберто же каким-то невероятным чутьем угадал, что вино делать стоит. Он и его отец считали, что 2002 г. не хороший винтаж, а исключительный - и сделали Монфортино. Поздний урожай дал серьезнейшее, структурированное вино. Вылепленное в старинном стиле, цвета граната, защищенное плотной стеной дубильных веществ вино обладает неповторимой харизмой классического старого бароло, подобное которому нам случится увидеть, наверное, еще очень не скоро.

Вина натуральные, со сложными ароматами, свежие и деликатные во вкусе, обладающие превосходной способностью в старению: Бароло Кашина Франча и резервное Монфортино не имеют соперников и сегодня, как и вчера, остаются недостижимой вершиной - Олимпом Бароло.

Кстати. Хотела бы внести немножко ясности. Существует несколько однофамильцев Контерно.

Podere Aldo Conterno - винодельня дяди Роберто Conterno. Альдо был близок во взглядах на виноделие брату Джованни, но виноградники его не были так удачно расположены и у него не было такого характера. Альдо уже не стало, и его дело продолжает другой человек. Его вина классические, в то время как имена Paolo Conterno и Conterno Fantino не имеют ничего общего ни с семьей Альдо и Джованни, ни с их винами.

Barolo Monfortino Riserva

Пишу, а у меня от благоговения аж дух захватывает! Это ЛУЧШЕЕ вино Италии, одно из самых великих вин мира; уважение и престиж, завоеванные в сфере, способное выстроиться на дегустации десятками годов урожая непревзойденного качества. Изначально произведено из винограда из Монфорте (откуда и имя) - с 1978 года здоровый компактный виноград, из виноградника Франча производится мистическое Монфортино, вино вне всяческих рамок, которое даже в «незначительные» годы урожая способно достичь высокого класса и гармонии, которые его сделали известным среди ценителей. Расположен в самой высокой части Коммуны Серралунга Д’Альба (370-420 метров высоты над уровнем моря), Франча состоит из известняковой почвы средней текстуры, с хребтом, сформированным из песчаных камней, обладает уникальным микроклиматом. Винификация традиционная - длительный контакт со шкуркой, выдерживание на протяжении 7 лет в больших дубовых бочках, потом доведение до совершенства в бутылках. Это великое пьемонтское вино.

Оксана Филоненко

Источники:

1. sommelier.dn.ua