НОВОСТИ    КНИГИ    СПРАВОЧНИК    КАРТА САЙТА    ССЫЛКИ


25.12.2013

Что такое биодинамическое вино

Может ли вино быть экологически чистым и при этом небанальным? Да, если оно сделано по законам биодинамики. Что это за вино и есть ли смысл его покупать?

В специализированных магазинах и бутиках можно встретить вина с пометкой «биодинамические». Цена у них, как правило, выше, чем у обычных. В чем их особенность? Каковы они на вкус? Можно ли считать, что они полезнее, чем те, что к биодинамике отношения не имеют?

Что такое биодинамическое вино
Что такое биодинамическое вино

Борьба против «химии»

Сам термин «биодинамика» появился еще в начале 20 века. Его первым начал использовать немецкий ученый и философ Рудольф Штайнер. В 1924 году он прочел курс лекций по ведению сельского хозяйства, находившегося в упадке после Первой мировой войны. Штайнер считал, корень бед в том, что фермеры слишком полагаются на технику и химикаты и пренебрегают знаниями об энергетических связях между землей и космосом.

В 70-е годы прошлого века идеями Штейнера заинтересовались виноградари Центральной Европы. Сегодня биодинамику практикуют в сотнях хозяйств по всему миру – в первую очередь, во Франции, Испании, Италии. Лучшие из них входят в объединение La Renaissance Appellation. В России тоже есть биодинамический виноградник – в Крыму.

Реальность биодинамического хозяйства – это работы по лунному календарю или начиненный навозом коровий рог, зарытый в почву для повышения плодородности. Выглядит смешно и отдает мракобесием – но вот что интересно: на слепых дегустациях биодинамические вина часто признаются лучшими.

Вкус местности

Вкус настоящего вина - это комбинация четырех основных элементов «почва, свет, вода, тепло», которая своя для каждого винодельческого региона. В виноделии для обозначения этого своеобразия продукта из конкретной местности существует понятие «терруар».

Однако современные технологии производства обезличивают вина. Гербициды и химические удобрения истощают почвы, ослабляют лозу, снижают качество винограда. Виноделы манипулируют вкусом напитка, добавляя в него ароматические дрожжи. Зачастую даже профессиональные дегустаторы не могут на слепых дегустациях определить, где было произведено вино. Большой плюс биодинамики в том, что, отказавшись от использования химикатов, убивающих землю и виноград, она возрождает само понятие терруара.

Жизнь на биодинамической винограднике

Биодинамический виноградник – единая замкнутая система, обеспечивающая себя всем необходимым. Огромное внимание уделяется оздоровлению почвы. Запрещены химикаты, для удобрения используется компост, произведенный в этом же хозяйстве. В него добавляют специальные препараты из кварца, коры дуба, цветков ромашки и тысячелистника, крапивы и валерианы.

Использование растений и минералов Штейнер обосновывал с точки зрения налаживания правильного энергетического обмена между землей и космосом. Выглядит антинаучно, но практика показывает, что эти препараты действительно ускоряют вызревание компоста, делают почву рыхлой и плодородной, активизируют ее заселение полезными микроорганизмами. То есть решают основную проблему сельского хозяйства!

Эффект усиливают обработка участков вручную (никаких тракторов с клубами дыма и парами бензина!) и домашние животные, оставляющие на виноградниках экологически чистый навоз. Виноградари именно ради «своего» навоза заводят коров и овец. Есть энтузиасты, все постройки на винограднике выдерживающие в особом «экологичном» стиле.

Энергетическая бомба с навозом

Далеко не все производители биодинамических вин разделяют философию Штейнера, большинство ограничивается биопрепаратами и соблюдением принципов «натуральности». Но есть те, кто строит жизнь на винограднике в соответствии с положением луны, солнца и звезд на небе. Небесные светила указывают, когда обрезать лозу, вносить подкормку или начинать сбор ягод.

Если лоза начинает болеть, это воспринимается как сигнал: в системе сбой, необходимо найти ошибку и исправить.

Типичная биодинамическая практика – закапывать по осени в землю коровий рог, набитый навозом. Штейнер считал, что рога корове нужны для того, чтобы улавливать энергию из космоса. Энергия протекает по пищеварительному тракту животного и в результате попадает в навоз. Закопанный рог с навозом к весне становится настоящей энергетической бомбой. Навоз в нем за полгода воздействия космических сил становится «одухотворенным», и если потом развести его водой и опрыскать угодья, виноградники дадут отменный урожай.

Официальная наука скептически относится к биодинамике, но вот что удивительно: эксперименты, в частности проведенные в шведском Институте органического сельского хозяйства, доказывают эффективность биодинамических практик в плане оздоровления почв и получения качественного винограда.

Какое вино считается биодинамическим

Чтобы получить сертификат качества, производители биодинамических вин должны выполнить ряд условий:

  • не менее трех лет подряд не использовать на виноградниках гербициды;
  • ухаживать за верхним слоем почвы, чтобы ее заселили колонии полезных микроорганизмов;
  • вносить органические подкормки с биопрепаратами;
  • бороться с сорняками и вредителями исключительно при помощи натуральных веществ;
  • не использовать гмо-лозы;
  • не добавлять в вино ароматические дрожжи.

Если условия выполнены, следует серия тестов: биодинамические принципы сами по себе еще не означают высокого качества вина, но, безусловно, повышают шансы получить неординарный напиток, произведенный в согласии с природой и не имеющий в составе вредных составляющих.


Источники:

  1. stoletnik.ru

Винодельческое хозяйство Собер Баш



ПОИСК:







© Злыгостев Алексей Сергеевич - дизайн, подборка материалов 2001-2018
При копировании материалов проекта обязательно ставить ссылку:
http://wine.historic.ru/ 'Виноделие как искусство'